Karkówka w marynacie cytrynowej

Karkówka w marynacie cytrynowej - pomysł na tą karkówkę powstał przy okazji zastanawiania się nad zagospodarowaniem skórek cytryny nasączonych alkoholem z przygotowania nalewu na krem cytrynowy lub cytrynówkę. Jeśli nawet nie mamy tych nasączonych alkoholem skórek, można wykorzystać do marynaty świeżą skórkę otartą z cytryny i sok z cytryny - z ilością nie należy przesadzać, już 2- 3 łyżki soku z cytryna dają wyczuwalny efekt.

Składniki:

• 2 kg karkówki,
• 1 średnia cebula,
• 3 łyżki soku z cytryny,
• skórka otarta z 1/3 cytryny (lub kawałek skórki z przygotowania z przygotowania nalewu do kremu cytrynowego )
• 1 łyżka cytrynówki (można pominąć),
• gałązka rozmarynu,
• przyprawy: sól, pieprz, słodka papryka, 2-3 szczypty rozkruszonych małych ostrych papryczek chli peperoncini,

Garnek Rzymski Dafi pojemność 2,5 litra

Garnek rzymski moczymy w wodzie przez 15 minut.

Karkówkę przygotowujemy w całości lub kroimy w grubą kostkę (3cm x 3cm). Skrapiamy sokiem z cytryny i oprószamy przyprawami oraz skórką z cytryny (skórkę cytryny z nalewu kroimy w drobne paseczki). Tak przygotowane mięso odstawiamy na minimum 1 godzinę do lodówki.

Namoczony garnek rzymski wykładamy papierem do gotowania. Wkładamy mięso, gałązkę rozmarynu oraz pokrojoną na 4 części cebulę.

Mięso pieczemy przez ok. 1 godzinę w temperaturze 200 st.C.

Sos z pieczenia przelewamy przez sito. Można go zagęścić mąką (w wersji bezglutenowej: mąką ziemniaczaną, kukurydzianą lub ryżową), cząstkami razowego / żytniego chleba lub śmietanką 30%. Jeśli sos jest zbyt pikantny, śmietanka złagodzi ostry smak.

Karkówka w marynacie cytrynowej i risotto z selerem oraz zielonym groszkiem

Świąteczna pieczona gęś nadziewana pęczakiem i suszonymi owocami oraz Smalec z gęsi

 Pieczona gęś to cudowne smaki dzieciństwa, wspomnienie kuchni mamy i babci. Pyszne mięso, wytopiony z niej tłuszcz ma wyjątkowy smaki i aromat. To wszystko doskonale współgra z nadzieniem z kaszy pęczak. 

Garnek Rzymski doskonale sprawdza się przy pieczeniu gęsi. Zwolnieni jesteśmy z polewania gęsi wodą przez pierwszą godzinę jej pieczenia. 

Nasączony wodą Garnek Rzymski podczas pieczenia oddaje zawartą w jego porach wilgoć. Mięso piecze się w atmosferze dużej ilości gorącej pary, a pokrywka zatrzymuje na dłużej tą gorącą parę w bezpośrednim kontakcie z mięsem. W przedświątecznym zabieganiu te zaoszczędzone chwile są bezcenne. Polecam :-) Przepis Przepisy 

Składniki:

• ok 5 kg gęś świeża, patroszona bez podrobów,
• przyprawy: sok z 1 cytryny, sól, pieprz, majeranek, słodka papryka czerwona,

Nadzienie:

• 500 g kasza pęczak jęczmienny kujawski,
• 25 g podgrzybki suszone,
• 100 g śliwki kalifornijskie suszone,
• 300 g cebula,
• 50 g suszona żurawina,
• 2 szkl. rosołu,
• 2 łyżki masła,
• ok 0,5 - 1 łyżeczki soli,

Garnek Rzymski Dafi pojemność 6,5 litra




Dzień wcześniej wieczorem

Dokładnie myjemy gęś pod zimną, bieżącą wodą i osuszamy ją papierowym ręcznikiem.
Odcinamy skrzydła i szyje i usuwamy nadmiar tłuszczu z wnętrza gęsi.Ten tłuszcz odkładamy na talerzyk, nakrywamy folią i odstawiamy do lodówki, na końcu przygotujemy z niego smalec.

Gęś skrapiamy sokiem z cytryny i nacieramy ją z zewnątrz i od środka przyprawami. Tak przygotowaną gęś nakrywamy folią spożywczą i odstawiamy na noc do lodówki.

Kaszę płuczemy na sicie, pod bieżącą wodą i przekładamy ją do miski, zalewamy zimną wodą i odstawiamy do następnego dnia.

Grzyby zalewamy 1 szklanką gorącej wody i również odstawiamy do następnego dnia.


Na drugi dzień

Przygotowanie nadzienia:

Kaszę płuczemy tak długo, aż woda przestanie być mętna. Przekładamy kaszę na sito, aby osączyć ją z wody.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na rozgrzanym maśle.

Grzyby osączamy z wody, w której się moczyły (wywar z grzybów jeszcze będzie potrzebny) i drobno kroimy, dodajemy je na patelnie, gdzie podsmażamy z cebulą.

Na patelnię dodajemy kaszę. Chwilę wszystko razem podsmażamy i dodajemy wywar z suszonych grzybów oraz rosół. Całość dusimy na małym płomieniu, tak długo aż kasza wchłonie całą ciecz. Od czasu do czasu mieszamy. Doprawiamy delikatnie solą do smaku. Na końcu dodajemy suszone śliwki i żurawinę, mieszamy. Nadzienie jest gotowe.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 30 minut.

Gęś nadziewamy. Nadzienie niezbyt ciasno upychamy łyżką. Wewnątrz gęsi jest sporo miejsca, ale kasza podczas pieczenia jeszcze zwiększy swoja objętość.
Brzegi rozciętego brzucha gęsi spinamy przy pomocy specjalnych metalowych szpilek lub ostro zakończonych patyczków, a następnie związujemy je przy pomocy bawełnianego sznurka (rysunek poniżej). Sznurek należy mocno zacisnąć, aby otwór był zamknięty i farsz w trakcie pieczenia nie wydostał się na zewnątrz. Od razu tym sznurkiem związujemy też skrzyżowane nogi gęsi.
Przekładamy gęś do garnka.

Garnek Rzymski z gęsią wstawiamy do zimnego piekarnika, pieczemy w temp. 200 - 210 st. C przez około 2 godziny. Zlewamy wytopiony tłuszcz z garnka do garnuszka. I przez kolejne około 30 minut rumienimy gęś w piekarniku, już bez nakrywania garnka pokrywką. Przez te 30 minut dopiekania gęsi wytopi się z niej jeszcze sporo tłuszczu, w żadnym wypadku nie wyrzucamy go, przygotujemy z niego pyszny smalec.

Całkowity czas pieczenia gęsi wyniósł około  2,5 godziny (ale może on trwać nawet do 3 godzin).

Przygotowanie smalcu:

Nadmiar tłuszczu, który na samym początku, dzień wcześniej wyjęliśmy z wnętrza gęsi, kroimy w drobną kostkę i topimy go na patelni. Wysmażone skwarki wyjmujemy, dodajemy cały tłuszcz wytopiony z gęsi podczas pieczenia, wszystko razem podgrzewamy i dodajemy drobno pokrojoną cebulkę, dla jeszcze lepszego smaku. Gdy cebulka jest lekko zrumieniona, smalec zlewamy do ceramicznego naczynia i odstawiamy do stężenia.


Uwaga:

• Moja gęś po związaniu, zbyt ciasno przylegała do pokrywki, między pokrywką a gęsią położyłam arkusz (dosłownie kawałek) papieru do pieczenia, który zapobiegł przywarciu gęsi do pokrywki.

• Dostępne obecnie w większości sklepów drewniane wykałaczki zbyt łatwo się łamią i nie nadają się do spięcia gęsi. Ja używam oprócz metalowych szpilek do spinania mięsa, drewniane patyczki do szaszłyków. Są odpowiednio grube, wytrzymałe, ostro zakończone, przycinam je na długość ok. 10 cm.

Nadziewanie gęsi i jej spinanie, wiązanie (schemat).
























































Upieczoną gęś dzielimy na porcje, wykładamy na talerze z pysznym nadzieniem, całość oprószamy świeżą natką pietruszki lub listkami bazylii.

Smacznego :-)

Pieczone pomidory i bakłażan z nadzieniem mięsnym

 Przepis Przepisy

 Składniki:

• 1 bakłażan,
• 4 średniej wielkości pomidory,
• 0,25 kg mięsa mielonego np. z indyka,
• 1 średniej wielkości cebula,
• 1 - 2 ząbki czosnku,
• 1 cytryna,
• 1 mały pęczek natki pietruszki,
• 2 łyżki masła,
• 2 łyżki białego sera kanapkowo - sałatkowego (typu np. Favita, Attikos),
• przyprawy: sól, cukier, pieprz, zioła prowansalskie,
• bułka tarta i ser żółty (do posypania),

Garnek Rzymski pojemność 6,5 litra
lub
2 x Garnek Rzymski pojemność 2,5 litra


Bakłażana kroimy wzdłuż na pół i wydrążamy miazgę nasienną, tak aby nie naruszyć skórki. Pozostawiamy ściankę grubości ok 0,5 - 1 cm. Skrapiamy bakłażana i jego miąższ sokiem z cytryny, oprószamy przyprawami. Odstawiamy do lodówki.

Pomidory - ścinamy górną część (na 2/3 wysokości). Wydrążamy środek, pozostawiając nie naruszoną 0,5 cm ściankę.

Cebulę i czosnek drobno kroimy, podsmażamy na maśle. Dodajemy drobno pokrojoną miazgę bakłażana i wydrążoną część pomidora. Następnie dodajemy mięso mielone, podsmażamy wszystko razem. Na końcu dodajemy biały serek, drobno pokrojoną natkę pietruszki i doprawiamy do smaku.

Garnek Rzymski wraz z pokrywką moczymy w wodzie około 10 - 15 minut.

Nadziewamy pomidory i połówki bakłażana farszem. Posypujemy mieszanką tartego sera żółtego i bułki tartej. Nadziewane warzywa układamy w Garnku Rzymskim.

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, pieczemy w temp. około 220 st C, około 30 - 45 minut.

Kurczak nadziewany ryżem, boczkiem i warzywami

Soczyste mięso i idealny ryż. Przygotowane w jednym garnku, w tym samym czasie. 
Ryż możemy zastąpić - kaszą gryczaną lub pęczakiem.   


Składniki:

• 1 kurczak (ok. 1,5 - 2 kg),
• przyprawy: 1 cytryna, sól, pieprz, czosnek granulowany, zioła prowansalskie, słodka papryka,

Nadzienie:

• 1/4 szkl. czerwonego ryżu,
• 1/4 szkl. ryżu parboiled,
• 1/3 szkl. żurawin lub rodzynek,
• 50 g boczku wędzonego,
• 1 łodyga selera naciowego,
• 1 średniej wielkości cebula,
• 1 łyżka masła,
• 1 szkl. rosołu,
• pęczek natki pietruszki.

Garnek Rzymski pojemność 2,5 l

Kurczaka nacieramy sokiem z cytryny i przyprawami. Odstawiamy go na minimum 1 godzinę do lodówki.

Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy na nim drobno pokrojony boczek, cebulę i ryż. Zalewamy wszystko rosołem, podgrzewamy tak długo wszystko na patelni, aż ryż wchłonie płyn. Na końcu dodajemy żurawiny, pokrojoną natkę pietruszki i doprawiamy.

Garnek Rzymski wraz z pokrywką moczymy w wodzie około 15 minut.
 
Nadziewamy kurczaka przygotowanym farszem i przekładamy go do garnka.

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, mięso pieczemy w temp. 200 - 210 st C, około 60 minut. Jeśli lubimy kurczaka z chrupiącą skórką, po tym czasie odlewamy z garnka wytworzony podczas pieczenia sos. Wstawiamy ponownie garnek do piekarnika i pieczemy chwilę bez pokrywki, aż skórka będzie odpowiednio rumiana i chrupiąca.

Świąteczny indyk pieczony

Bez względu na to, czy planujemy świąteczny zjazd rodzinny, spotkanie z przyjaciółmi, czy otwarcie np. sezonu kajakowo - pontonowego na Bobrze, ta porcja mięsa zadowoli większą grupę smakoszy i głodomorów ;-)
Garnek Rzymski zapewnia soczystość mięsa i wydobywa jego naturalny smak. W nawale licznych obowiązków związanych z przygotowaniem dużego obiadu, Garnek Rzymski to doskonałe rozwiązanie - można na dobre zapomnieć o konieczności pilnowania i polewania mięsa sosem w trakcie pieczenia, a efekt i tak będzie doskonały - soczyste, pięknie wypieczone mięso ... Polecam

Składniki:

• ok 6 kg indyczka bez podrobów,
• 6 ząbków czosnku,
• 2 średniej wielkości cebule,
• 1 duża cytryna,
• 5 plasterków świeżego imbiru,
• gałązka rozmarynu,
• przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie, słodka papryka,

Garnek Rzymski pojemność 6,5 l

Indyka myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Połowę ząbków czosnku rozcieramy na desce z 1 łyżką soli. Nacieramy indyka z zewnątrz i w środku roztartym czosnkiem oraz przyprawami. Nakrywamy indyka folią spożywczą i odstawiamy na około 24 godziny do lodówki (min. 1 godzinę).
Obraną cebulę dzielimy na 4 części. Cytrynę dokładnie myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem. Po czym turlamy ją po blacie stołu, jednocześnie lekko, ale zdecydowanie dociskając. Następnie skórkę cytryny nakłuwamy widelcem.
Nadziewamy indyka cytryną, cebulą, imbirem, pozostałymi ząbkami czosnku i gałązką rozmarynu.

Garnek Rzymski wraz z pokrywką moczymy w wodzie około 20 minut.

Po zapełnieniu wnętrza indyka spinamy go wykałaczkami, dodatkowo można przewiązać jeszcze sznurkiem. Całego indyka formujemy przy pomocy sznurka, związujemy skrzydła i skrzyżowane nogi, tak aby były blisko korpusu. Tak przygotowanego indyka przekładamy do garnka.

Uwaga: jeśli indyk jest tak duży, że ciasno mieści się w garnku, aby zapobiec przywarciu skóry indyka do powierzchni pokrywki i/lub boków garnka, można w tych miejscach podłożyć kawałek papieru do pieczenia.

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, indyka pieczemy w temp. 200 st C, około 3 godziny. Smacznego !

Rolada z limandy

Pieczona rolada rybna wzbogacona smakiem szynki szwarcwaldzkiej, to kolejny ciekawy sposób na smaczny obiad. Limanda - ryba z rodziny flądrowatych, posiada delikatne, białe mięso.    

Składniki:

• 400g filetów limandy bez skóry,
• 250 - 300 g pieczarek,
• 2 jajka,
• 1 l mleka,
• 100 g cebuli,
• 1 ząbek czosnku,
• sok z 1/2 cytryny,
• 0,5 łyżeczki odsączonych kaparów,
• ok 120 g szynki szwarcwaldzkiej (ok, 8 - 10 plastrów),
• ok. 5 łyżek bułki tartej,
• 1 łyżka masła klarowanego,
• 1 mały pęczek świeżego koperku,
• przyprawy: pieprz kolorowy, zioła prowansalskie, sól (według własnego uznania),

Sos musztardowo - kaparowy:

• 1 łyżeczka kaparów,
• 1 łyżeczka musztardy sarepskiej,
• 1 łyżeczka oliwy,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• przyprawy: pieprz, cukier, czosnek granulowany, sól (według własnego uznania).

Rozmrożoną i umytą dokładnie rybę moczymy w mleku (minimum 1 godzinę). Odciskamy rybę z mleka, dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem, mielimy w maszynce lub drobno kroimy nożem. Skrapiamy sokiem z cytryny i oprószamy przyprawami.

Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy pokrojony czosnek, pieczarki i cebulę, odstawiamy do wystudzenia.

Następnie ostudzone warzywa z patelni mieszamy z rybą, jajkami, drobno pokrojonym koperkiem, pokrojonymi kaparami oraz bułką tartą. Doprawiamy do smaku.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie ok 15 minut.

Plastry szynki rozkładamy na desce na tzw. zakładkę, a na nie wykładamy masę rybną z warzywami. Całość zwijamy ciasno w rulon i wykładamy w garnku.

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, roladę pieczemy w temp. 200 st C, około 40 minut. Upieczona roladę kroimy w plastry 1 - 2 cm grubości i podajemy z sosem musztrdowo - kaparowym lub chrzanowo - jogurtowym.

  

Przygotowanie sosu musztardowo - kaparowego: odsączone kapary drobno kroimy i mieszamy z resztą składników, na końcu doprawiamy do smaku przyprawami.

Uwaga:

• do przygotowania rolady zamiast limandy można użyć: dorsza, halibuta, morszczuka, itd. jednym słowem - co kto lubi,
• szynkę szwarcwaldzką możemy zastąpić boczkiem,
• przy zastosowaniu większej ilości szynki lub boczku należy pamiętać, aby nie przesadzić z doprawianiem solą masy rybnej (ze względu na konieczność ograniczenia spożywanej soli ja dodaję ją w ilości symbolicznej), 
• jeśli ktoś nie przepada za kaparami, można bez problemu z nich zrezygnować,
• koperek można zastąpić natką pietruszki lub dodać koperek wraz z pietruszką,
• bułkę tartą można zastąpić kaszą manną.

Oczywiście każda modyfikacja składu niesie ze sobą odkrywanie nowych smaków i kulinarną przygodę :-)

Nadziewane selery i ryż z warzywami

Seler - skarbnica składników odżywczych. Wzbogaca smak zup, sosów i surówek. 
W sklepie, na targowisku często można dostać maleńkie bulwy selera, jak je wykorzystać? A gdyby tak ugotować bulwę selera w mleku i zapiec z pysznym nadzieniem ...   


Składniki:

• 3 małe selery (średnica ok 5 - 6 cm),
• 1 litr mleka,
• 120 g pieczarek,
• 1 mała cukinia (ok 70 g),
• 3 małe cebule szalotki (ok 40 g),
• 1 ząbek czosnku lub czosnek granulowany,
• 1/2 cytryny np. limonki,
• 1 łyżka masła klarowanego,
• 8 łyżek śmietany 30%,
• 30 g sera (żółty, pleśniowy lub topiony serek śmietankowy),
• 150 g ryżu najlepiej paraboilet,
• przyprawy: pieprz zielony, sól (według własnego uznania)

1 Garnek Rzymski pojemność 6,5 l 
lub 
2 Garnki Rzymskie pojemność 2,5 l 


Selery dokładnie myjemy, kroimy na pół i gotujemy w mleku na półtwardo, około 15 minut. Wycinamy nożem lub wydrążamy łyżeczką miąższ selera, pozostawiając dość grube ścianki.
Pieczarki i cebulę obieramy i kroimy. Umytą cukinię kroimy wzdłuż na pół i kroimy w plasterki. Pokrojone pieczarki i cukinię skrapiamy sokiem z cytryny.
Na patelni rozgrzewamy masło klarowane i podsmażamy pieczarki z cebulą. Następnie dodajemy cukinię, na końcu drobno pokrojony miąższ selera. Chwilę to wszystko razem na patelni podsmażamy i odkładamy połowę warzyw - użyjemy je do przygotowania ryżu.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie ok 15 minut.

Do pozostałych na patelni warzyw dodajemy śmietanę  i starty ser, jaki kto lubi. Całość podgrzewamy i mieszamy, aż do rozpuszenia się sera. Doprawiamy do smaku i napełniamy nadzieniem wydrążone połówki selera.
Przygotowanie ryżu: ryż przepłukujemy wodą. Na patelni podsmażamy odłożone warzywa z ryżem. Po chwili zalewamy całość mlekiem pozostałym po gotowaniu selerów, w ilości takiej, aby lekko zakryło ryż z warzywami. Chwilę to wszystko razem podgrzewamy na patelni nie przerywając mieszania, aż do momentu jak masa zgęstnieje, ale ryż będzie jeszcze twardy raczej półtwardy. Doprawiamy do smaku.
Ceramiczne kokilki (wymiary 8 x 4 cm) smarujemy masłem i przekładamy do nich ryż z warzywami, ciasno upychając go łyżeczką.

Wykładamy w Garnku Rzymskim kokilki z ryżem i nadziewane selery.

W zależności od tego jakie garnki posiadamy można do tego celu użyć jeden większy lub dwa mniejsze garnki (z powodzeniem razem się mieszczą w standardowym piekarniku).

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, selery i ryż pieczemy w temp. 200 st C, około 20 minut. Na talerzu wykładamy liście małej sałaty rzymskiej, a na nich upieczone selery i ryż. Dekorujemy natką pietruszki lub drobno pokrojonym szczypiorkiem. Pięknie to wszystko na talerzu się prezentuje i wspaniale na ciepło smakuje - taka odrobina wiosny w samym środku zimy :-)

Domowa szynka pieczona

Pyszne, soczyste mięso marynowane w naturalnych składnikach. Łatwe do przygotowania w warunkach domowych, na co dzień i od święta.


Składniki:

• 2,5 kg szynki wieprzowej ze skórą,
• garść goździków

Marynata:

• 1 mały seler,
• 1 korzeń pietruszki,
• 2 średniej wielkości marchewki,
• 1 mała cebula,
• 1 mały por,
• 300 ml rosołu,
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina,
• sok z 1 cytryny,
• 1 łyżka majeranku,
• 1 łyżeczka cukru,
• 4 łyżki oleju,
• 1 liść laurowy,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 3 ząbki czosnku,
• 0,5 łyżeczki soli,
• 0,5 łyżeczki zmielonego kolorowego pieprzu

 Garnek Rzymski pojemność 2,5 l

Rozpoczynamy od przygotowania marynaty. Marchew, seler i pietruszkę obieramy i ścieramy na tarce (duże oczka). Por kroimy w plasterki, cebulę w piórka, czosnek obieramy i kroimy w plasterki. Wszystkie płynne składniki marynaty mieszamy i dodajemy przyprawy.

Skórę szynki nacinamy nożem w kratkę i na przecięciach wciskamy goździki. Przekładamy szynkę do naczynia ceramicznego z wysoką ścianką, skórą do góry. Mięso okładamy warzywami i zalewamy przygotowaną marynatą. Tak przygotowane mięso wstawiamy do lodówki na 12 - 24 godziny.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie ok 20 minut.

Wyjmujemy szynkę z marynaty i wykładamy ją w garnku skórą do góry.

Garnek Rzymski z mięsem wstawiamy do zimnego piekarnika, szynkę pieczemy w temp. 200 st C, około 1,5 godziny i gotowe. Smacznego

Łosoś z zielonym nadzieniem i ziemniakami

Danie inspirowane przepisem Jamiego Olivera na szybkiego łososia z ziemniakami

Składniki:

• ok 0,5 kg surowego fileta z łososia,
• ok 0,5 kg ziemniaków,
• sok z 1/2 cytryny,
• przyprawy: sól, pieprz (wg własnego uznania),

Nadzienie:

• 2 gałązki natki pietruszki,
• 2 gałązki koperku,
• garść świeżych liści szpinaku,
• garść migdałów,
• 1 ząbek czosnku,
• sok z ćwiartki cytryny,
• 1-2 łyżki oliwy,
• przyprawy: sól, pieprz (wg własnego uznania),
• ser z błękitna pleśnią lub parmezan.

Filet łososia myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem, dzielimy na 4 części i skrapiamy skokiem z cytryny. Nacieramy łososia przyprawami. Tak przygotowane mięso nakrywamy folią spożywczą i odstawiamy na około pół godziny do lodówki.
Składniki nadzienia rozcieramy w moździerzu lub miksujemy, na końcu mieszamy ze startym na tarce serem.
Głęboko nacinamy skórę łososia, tak aby powstało coś na kształt kieszeni, gdzie wkładamy po łyżce nadzienia.
Ziemniaki myjemy i zalewamy w garnku wrzącą wodą. Gotujemy je ze skórką około 15 minut na półtwardo. Podgotowane ziemniaki dzielimy na 4 części.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie ok 15 - 20 minut. Wykładamy przygotowane ziemniaki, a na wierzch łososia skórą do góry i garnek nakrywamy pokrywką.

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, łososia z ziemniakami pieczemy w temp. 180 stopni C około 15 - 20 minut.

Kaczka nadziewana aromatycznymi jabłkami i dynią

Kaczka najlepiej smakuje jesienią, wzbogacona smakiem dojrzałych owoców, delikatnym aromatem cynamonu i goździków ... Polecam

 
Składniki:

• ok 2 kg kaczka świeża patroszona bez podrobów,
• przyprawy: pieprz, czosnek granulowany, zioła prowansalskie,

Bejca do smarowania kaczki:

• 1 łyżka miodu,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 1/2 łyżki octu jabłkowego,
• 1/2 łyżki sezamu,

Farsz:

• 3 średniej wielkości jabłka,
• ok 150 g miąższu dyni Hokkaido,
• 100 g rodzynek,
• 2 łyżki brązowego cukru,
• 4 goździki,
• 2 łyżeczki cynamonu,
• 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny,
• sok z 1/2 cytryny,
• Garnek Rzymski pojemność 6,5 l

Kaczkę dokładnie myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Nacieramy przyprawami i odstawiamy na minimum 1 godzinę do lodówki. W tym czasie przygotowujemy farsz. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i skrapiamy sokiem z cytryny. Obrane jabłka i dynię kroimy w grubą kostkę. Mieszamy z resztą składników farszu.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie ok 20 minut.

Kaczkę nadziewamy ciasno farszem i dokładnie zaszywamy bawełnianą, grubą nicią. Przekładamy kaczkę do garnka.

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, kaczkę pieczemy w temp. 200 stopni C.

Przygotowujemy bejcę do smarowania kaczki: mieszamy wszystkie składniki bejcy, aż do rozpuszczenia się miodu. Po godzinie pieczenia kaczki smarujemy jej powierzchnię bejcą, tą czynność powtarzamy w trakcie pieczenia kaczki 2 razy, mniej więcej w odstępach półgodzinnych.
Całkowity czas pieczenia kaczki to około 2 godziny. Jeśli ktoś lubi kaczkę z mocno chrupiącą skórką - pod koniec pieczenia można zdjąć pokrywkę garnka.