Składniki:- ok 2 kg kaczka świeża patroszona bez podrobów,
- przyprawy: pieprz, czosnek granulowany, zioła prowansalskie,
- 1 łyżka miodu,
- 1 łyżka sosu sojowego,
- 1/2 łyżki octu jabłkowego,
- 1/2 łyżki sezamu,
- 3 średniej wielkości jabłka,
- ok 150 g miąższu dyni Hokkaido,
- 100 g rodzynek,
- 2 łyżki brązowego cukru,
- 4 goździki,
- 2 łyżeczki cynamonu,
- 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny,
- sok z 1/2 cytryny,
- Garnek Rzymski pojemność 6,5 l
Kaczkę dokładnie myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Nacieramy przyprawami i odstawiamy na minimum 1 godzinę do lodówki. W tym czasie przygotowujemy farsz. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i skrapiamy sokiem z cytryny. Obrane jabłka i dynię kroimy w grubą kostkę. Mieszamy z resztą składników farszu.
Garnek Rzymski moczymy w wodzie ok 20 minut.
Kaczkę nadziewamy ciasno farszem i dokładnie zaszywamy bawełnianą, grubą nicią. Przekładamy kaczkę do garnka.
Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, kaczkę pieczemy w temp. 200 stopni C.
Przygotowujemy bejcę do smarowania kaczki: mieszamy wszystkie składniki bejcy, aż do rozpuszczenia się miodu. Po godzinie pieczenia kaczki smarujemy jej powierzchnię bejcą, tą czynność powtarzamy w trakcie pieczenia kaczki 2 razy, mniej więcej w odstępach półgodzinnych.
Całkowity czas pieczenia kaczki to około 2 godziny. Jeśli ktoś lubi kaczkę z mocno chrupiącą skórką - pod koniec pieczenia można zdjąć pokrywkę garnka.
