Chleb pszenno - żytni

Dziś proponuję chleb pszenno - żytni. Można go upiec z dodatkiem drożdży lub naturalnego domowego zakwasu. Obie wersje smaczne z tym, że chleb na zakwasie dłużej zachowuje swoją świeżość.

Od czasu do czasu piekę jednocześnie 2 chlebki, w 2 Garnkach Rzymskich o pojemności 2,5 l. 

Bardzo często pojawiają się pytania, jak długo należy moczyć Garnek Rzymski w wodzie? 
Najlepiej sprawdzić to samemu eksperymentalnie.

Ponieważ tym razem piekłam jednocześnie dwa chlebki w dwóch garnkach, więc to była świetna okazja, aby zrobić test porównawczy. Jeden garnek moczyłam 5 minut w wodzie, drugi 15 minut.
Piekarnik mój piecze raczej równo, więc położenie garnków w piekarniku było bez znaczenia. 
Włączona grzałka górna i dolna. Nie używam termoobiegu w czasie pieczenia w Garnkach Rzymskich.

Lubię chlebki, które są pięknie wyrośnięte, środek mają elastyczny i spieczoną, chrupiącą skórkę, pod warunkiem że nie jest ona popękana. Odpowiednio nawilżając garnek można ten efekt osiągnąć.

Oto wynik eksperymentu
Po godzinie pieczenia, chleb pieczony w garnku moczonym 5 minut miał mocno spękaną, ostrą skórkę. Ładnie to wygląda, ale krojenie takiego chlebka jest bardzo utrudnione.
Wnętrze chleba, w jednym jak i drugim przypadku bez zarzutu.
Chleb z garnka moczonego 15 minut wyrósł wyższy, skórka chrupiąca bez spękań. 

Dla pewności przy okazji kolejnego wypieku moczyłam garnek około 15 - 20 minut.

W przypadku, gdy piekarnik nie równo piecze (bo i to kiedyś przerabiałam), i chcemy piec równocześnie w dwóch garnkach, to garnek który będzie w strefie gdzie piekarnik mocniej grzeje, dobrze jest dłużej moczyć w wodzie - wydłużyć czas moczenia garnka o około 10 minut.

Chciałam podkreślić, że inaczej spawa będzie wyglądać jeśli chodzi o dobór optymalnego czasu moczenia garnka w przypadku pieczenia w garnkach nie szkliwionych, częściowo szkliwionych, czy pieczeniu bez pokrywki.


















































Składniki:

• 700 g mąki pszennej,
• 300 g mąki żytniej razowej,
• 50 g świeżych drożdży (lub 0,5 szklanki domowego zakwasu),
• 1 łyżeczka cukru,
• 2 łyżeczki soli,
• 2 szklanki dodatków mix (słonecznik, siemię lniane, otręby pszenne)
• ok. 3,5 szklanki ciepłej wody,

2 x Garnek Rzymski Dafi pojemność 2,5 litra
lub
1 x Garnek Rzymski Dafi pojemność 6,5 litra


Drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru, mieszamy z odrobiną ciepłej wody, oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Mąkę pszenną i żytnią mieszamy z solą oraz dodatkami, na końcu dodajemy wyrośnięty zaczyn drożdżowy i ciepła wodę. Całość mieszamy do osiągnięcia jednolitej masy.
Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Garnki Rzymskie moczymy w wodzie, dla mnie optymalny czas to 15 - 20 minut. Ale tym razem jeden garnek moczyłam w wodzie 5 minut, drugi 15 minut. Efekt końcowy opisałam na początku, poniżej zamieszczam zdjęcia.

Ciasto, gdy podwoi swoją objętość, ponownie wyrabiamy, dzielimy na 2 równe porcje i przekładamy do Garnków Rzymskich, których wewnętrzne ścianki są posmarowane masłem i dokładnie obsypane otrębami pszennymi.

Nie trzeba czekać, aż ciasto ponownie wyrośnie. W piekarniku będzie miało doskonałe warunki do rośnięcia.

Garnki Rzymskie nakrywamy pokrywkami i wstawiamy do zimnego piekarnika, chleb pieczemy około 60 minut w temp. 200 st. C. Jeśli po tym czasie powierzchnia chleba nie jest wystarczająco rumiana i chrupka, zdejmujemy pokrywkę i dosłownie na chwilę jeszcze wstawiamy garnek z chlebem do piekarnika.

Uwaga:

• Chleb pszenno - żytni na domowym zakwasie przygotowuję prawie w identyczny sposób jak ten na drożdżach, tyle że ciasto odstawiam na noc do wyrośnięcia, chlebki piekę na drugi dzień.

Świąteczna pieczona gęś nadziewana pęczakiem i suszonymi owocami oraz Smalec z gęsi

 Pieczona gęś to cudowne smaki dzieciństwa, wspomnienie kuchni mamy i babci. Pyszne mięso, wytopiony z niej tłuszcz ma wyjątkowy smaki i aromat. To wszystko doskonale współgra z nadzieniem z kaszy pęczak. 

Garnek Rzymski doskonale sprawdza się przy pieczeniu gęsi. Zwolnieni jesteśmy z polewania gęsi wodą przez pierwszą godzinę jej pieczenia. 

Nasączony wodą Garnek Rzymski podczas pieczenia oddaje zawartą w jego porach wilgoć. Mięso piecze się w atmosferze dużej ilości gorącej pary, a pokrywka zatrzymuje na dłużej tą gorącą parę w bezpośrednim kontakcie z mięsem. W przedświątecznym zabieganiu te zaoszczędzone chwile są bezcenne. Polecam :-) Przepis Przepisy 

Składniki:

• ok 5 kg gęś świeża, patroszona bez podrobów,
• przyprawy: sok z 1 cytryny, sól, pieprz, majeranek, słodka papryka czerwona,

Nadzienie:

• 500 g kasza pęczak jęczmienny kujawski,
• 25 g podgrzybki suszone,
• 100 g śliwki kalifornijskie suszone,
• 300 g cebula,
• 50 g suszona żurawina,
• 2 szkl. rosołu,
• 2 łyżki masła,
• ok 0,5 - 1 łyżeczki soli,

Garnek Rzymski Dafi pojemność 6,5 litra




Dzień wcześniej wieczorem

Dokładnie myjemy gęś pod zimną, bieżącą wodą i osuszamy ją papierowym ręcznikiem.
Odcinamy skrzydła i szyje i usuwamy nadmiar tłuszczu z wnętrza gęsi.Ten tłuszcz odkładamy na talerzyk, nakrywamy folią i odstawiamy do lodówki, na końcu przygotujemy z niego smalec.

Gęś skrapiamy sokiem z cytryny i nacieramy ją z zewnątrz i od środka przyprawami. Tak przygotowaną gęś nakrywamy folią spożywczą i odstawiamy na noc do lodówki.

Kaszę płuczemy na sicie, pod bieżącą wodą i przekładamy ją do miski, zalewamy zimną wodą i odstawiamy do następnego dnia.

Grzyby zalewamy 1 szklanką gorącej wody i również odstawiamy do następnego dnia.


Na drugi dzień

Przygotowanie nadzienia:

Kaszę płuczemy tak długo, aż woda przestanie być mętna. Przekładamy kaszę na sito, aby osączyć ją z wody.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na rozgrzanym maśle.

Grzyby osączamy z wody, w której się moczyły (wywar z grzybów jeszcze będzie potrzebny) i drobno kroimy, dodajemy je na patelnie, gdzie podsmażamy z cebulą.

Na patelnię dodajemy kaszę. Chwilę wszystko razem podsmażamy i dodajemy wywar z suszonych grzybów oraz rosół. Całość dusimy na małym płomieniu, tak długo aż kasza wchłonie całą ciecz. Od czasu do czasu mieszamy. Doprawiamy delikatnie solą do smaku. Na końcu dodajemy suszone śliwki i żurawinę, mieszamy. Nadzienie jest gotowe.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 30 minut.

Gęś nadziewamy. Nadzienie niezbyt ciasno upychamy łyżką. Wewnątrz gęsi jest sporo miejsca, ale kasza podczas pieczenia jeszcze zwiększy swoja objętość.
Brzegi rozciętego brzucha gęsi spinamy przy pomocy specjalnych metalowych szpilek lub ostro zakończonych patyczków, a następnie związujemy je przy pomocy bawełnianego sznurka (rysunek poniżej). Sznurek należy mocno zacisnąć, aby otwór był zamknięty i farsz w trakcie pieczenia nie wydostał się na zewnątrz. Od razu tym sznurkiem związujemy też skrzyżowane nogi gęsi.
Przekładamy gęś do garnka.

Garnek Rzymski z gęsią wstawiamy do zimnego piekarnika, pieczemy w temp. 200 - 210 st. C przez około 2 godziny. Zlewamy wytopiony tłuszcz z garnka do garnuszka. I przez kolejne około 30 minut rumienimy gęś w piekarniku, już bez nakrywania garnka pokrywką. Przez te 30 minut dopiekania gęsi wytopi się z niej jeszcze sporo tłuszczu, w żadnym wypadku nie wyrzucamy go, przygotujemy z niego pyszny smalec.

Całkowity czas pieczenia gęsi wyniósł około  2,5 godziny (ale może on trwać nawet do 3 godzin).

Przygotowanie smalcu:

Nadmiar tłuszczu, który na samym początku, dzień wcześniej wyjęliśmy z wnętrza gęsi, kroimy w drobną kostkę i topimy go na patelni. Wysmażone skwarki wyjmujemy, dodajemy cały tłuszcz wytopiony z gęsi podczas pieczenia, wszystko razem podgrzewamy i dodajemy drobno pokrojoną cebulkę, dla jeszcze lepszego smaku. Gdy cebulka jest lekko zrumieniona, smalec zlewamy do ceramicznego naczynia i odstawiamy do stężenia.


Uwaga:

• Moja gęś po związaniu, zbyt ciasno przylegała do pokrywki, między pokrywką a gęsią położyłam arkusz (dosłownie kawałek) papieru do pieczenia, który zapobiegł przywarciu gęsi do pokrywki.

• Dostępne obecnie w większości sklepów drewniane wykałaczki zbyt łatwo się łamią i nie nadają się do spięcia gęsi. Ja używam oprócz metalowych szpilek do spinania mięsa, drewniane patyczki do szaszłyków. Są odpowiednio grube, wytrzymałe, ostro zakończone, przycinam je na długość ok. 10 cm.

Nadziewanie gęsi i jej spinanie, wiązanie (schemat).
























































Upieczoną gęś dzielimy na porcje, wykładamy na talerze z pysznym nadzieniem, całość oprószamy świeżą natką pietruszki lub listkami bazylii.

Smacznego :-)

Serdeczne Życzenia Pięknych Świąt i Szczęśliwego Nowego 2012 Roku

Świąteczna strucla z masą migdałową i strucla z masą makową

Świąteczne przysmaki mojej rodziny. Delikatne, pięknie wyrośnięte, pachnące wanilią ciasto drożdżowe, nadziewane masą migdałową lub makową. Ten przepis na ciasto drożdżowe zamieszczałam już na blogu, jeszcze raz go tu powtórzę (myślę, że jest znacznie wygodniej drukować przepis w całości).

Ciasto jest doskonałe, więc i przy okazji świątecznych wypieków je wykorzystuję. Szczególnie polecam struclę z masą migdałową - jest wyjątkowa. Można powiedzieć, że ta masa migdałowa to doskonały domowy marcepan. Masę migdałową wykorzystuje też do nadziewania własnoręcznie przygotowywanych świątecznych pralinek.  To prawda, że przygotowanie tych przysmaków wymaga czasu i pracy, ale wyborny smak rekompensuje wszelkie trudy. Polecam :-) Przepis Przepisy 

Ciasto na struclę (wg przepisu "Strucla z jabłkami"):

• 0,5 kg mąki pszennej,
• 2 jajka,
• 40 g świeżych drożdży,
• ok 200 ml ciepłego mleka,
• 100 g białego cukru + 1 łyżka,
• 70 g stopionego masła + 2 łyżki (do posmarowania ciasta),
• szczypta soli,
• 1/4 miąższu laski wanilii lub 1 łyżka ekstraktu z wanilii, 

Masa migdałowa (Marcepan):

• 400 g migdałów,
• 200 g cukru białego lub brązowego,
• 1 żółtko,
• 0,5 szkl. śmietany 30%,
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii lub 1 łyżka rumu,
• 2 łyżki płynnego miodu (ja użyłam miód lipowy),

Masa makowa:

• 300 - 400 g maku,
• 250 g cukru,
• 2 łyżki płynnego miodu,
• 20 g masła,
• 5 g drożdży,
• 1 żółtko,
• 1,5 - 2 szkl. mleka.

1 x Garnek Rzymski pojemność 6,5 litra
lub
2 x Garnek Rzymski pojemność 2,5 litra


Przygotowanie ciasta
Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i odrobiną ciepłego mleka, oprószamy mąką i odstawiamy
do wyrośnięcia. Mąkę przesiewamy przez sito i mieszamy z solą, białym cukrem, ubitymi jajkami, ciepłym mlekiem, stopionym masłem i wyrośniętymi drożdżami. Wyrobione jednolite ciasto nakrywamy ściereczką bawełnianą i odstawiamy do wyrośnięcia.

Przygotowanie masy migdałowej
Zaczynamy od obrania migdałów ze skórki. Najlepiej dzień wcześniej migdały zalać gorącą wodą i odstawić na noc. Następnego dnia obieramy migdały ze skórki.

Obrane migdały rozdrabniamy przy pomocy maszynki do mielenia, jeśli chcemy uzyskać gładką masę, trzeba tą czynność powtórzyć nawet 3 - 4 razy.

Przemielone migdały mieszamy z cukrem, miodem, śmietaną i ekstraktem z wanilii, podgrzewamy na małym płomieniu lub w kąpieli wodnej. Trzeba uważać, aby masa nie przywarła do naczynia, nie przypaliła się. Po zdjęciu naczynia z masą z ognia, dodajemy do masy żółtko.

Przygotowanie masy makowej
Mak zalewamy mlekiem i gotujemy. Następnie zaparzony mak 2 - 3 razy mielimy lub ucieramy w makutrze.

Rozpuszczamy w garnuszku na małym płomieniu masło, dodajemy resztę składników oprócz drożdży. Chwilę podgrzewamy, cały czas mieszając. Po zdjęciu masy makowej z ognia, gdy masa przestygnie dodajemy pokruszone drożdże i całość mieszamy.

Przygotowanie strucli
Wyrośnięte ciasto ponownie wyrabiamy. Całą porcję ciasta dzielimy na dwie równe części. Z każdej z nich formujemy przy pomocy wałka prostokątny placek ciasta o grubości ok 1 - 1,5 cm (szerokość placka trochę mniejszą od szerokości garnka rzymskiego, w którym będziemy piec ciasto).

Jeden placek smarujemy masą migdałową, drugi masą makową. Zwijamy placki w rulony.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 15 minut i wykładamy go papierem do pieczenia. Przekładamy ciasto i smarujemy jego powierzchnie masłem.

Garnek Rzymski z ciastem wstawiamy do zimnego piekarnika i przez pierwsze 15 minut, gdy garnek nakryty jest pokrywką, ciasto pieczemy w temp. 200 st. C. Po 15 minutach zdejmujemy pokrywkę z garnka i dalej pieczemy w temp. 180 st. C. Całkowity czas pieczenia strucli wynosi 45 minut.
Zanim zaczniemy kroić upieczone ciasto musi ono przestygnąć. Pokrojone i wyłożone na przemian oba rodzaje strucli na talerzu z ozdobnym reliefem pięknie się prezentują. 

Uwaga:

• Jeśli pieczemy równocześnie obie strucle w Garnku Rzymskim pojemność 6,5 litra, a nie chcemy, aby oba placki w czasie pieczenia się połączyły w jeden, trzeba strucle od siebie oddzielić papierem do pieczenia. Fajny też efekt osiągniemy, gdy oba placki z rożnym nadzieniem się połączą w czasie pieczenia w jeden.

• Bez względu na to czy pieczemy oba placki równocześnie w Garnku Rzymskim dużym (6,5 litra), czy jeden placek w garnku rzymskim małym (2,5 litra) trzeba pamiętać, aby po pierwszych 15 minutach pieczenia zdjąć pokrywkę z garnka. Atmosfera gorącej pary, panująca w trakcie pieczenia w Garnku Rzymskim, to doskonałe warunki do wyrastania i pieczenia ciast drożdżowych. Ciasto pięknie rośnie, przy tak dużej ilości nadzienia, jest duże prawdopodobieństwo, że ciasto wyrośnie tak bardzo, że przyklei się do pokrywki. Dlatego po 15 minutach pieczenia pokrywkę zdejmujemy.

•  P zdjęciu pokrywki z garnka w trakcie pieczenia, aby zapobiec zbyt szybkiemu zrumienieniu powierzchni ciasta, można na wierzchu garnka luźno położyć arkusz srebrnej folii spożywczej. 

•  Upieczona masa migdałowa potrzebuje czasu, aby stężeć. Zawsze piekę ciasto wieczorem, dopiero następnego dnia strucla z masą migdałową świetnie się kroi, nadzienie jest wtedy odpowiednio gęste i nie rozwarstwia się podczas krojenia. Ale bardzo trudno powstrzymać domowników, przed zjedzeniem jej natychmiast po wyjęciu z piekarnika ;-) 

Świąteczna pieczeń wołowa z sosem borówkowym

Pieczeń wyjątkowa, marynowana w ciemnym piwie i przyprawach korzennych. 
Niezwykle delikatna. Mięso marynowane jest długo, bo aż 3 dni, ale warto poczekać. 
Do przygotowania tej pieczeni nie użyłam ani grama soli, to nie pomyłka. Warto wypróbować i przekonać się, że ta dodatkowa sól nie jest tu potrzebna - pieczeń ma idealny smak. 
Garnek Rzymski zapewnia doskonałe warunki pieczenia - atmosferę pary wodnej, która nie tylko wpływa na to, że pieczeń jest soczysta, ale i wydobywa właściwy smak mięsa bez dodatkowego tłuszczu czy soli. Gotowe plastry pieczeni podaję z sosem borówkowym, który fantastycznie tu pasuje.  Przepis Przepisy

Składniki:

• ok 1 kg udźca wołowego,

Marynata:

• 500 ml piwa ciemnego,
• 3 łyżki miodu,
• 3 łyżki oliwy,
• 2 łyżki octu balsamicznego,
• 2 łyżki przyprawy korzennej do pierników (skład: cukier, ziele angielskie, goździki, kminek, kolendra, cynamon, gałka muszkatołowa, majeranek, papryka, gorczyca, liść laurowy),
• warzywa: pietruszka, marchewka, por, 3 ząbki czosnku, cebula,

Sos borówkowy:

• 3 łyżki konfitury z borówki borusznicy,
• 1 łyżka cukru,
• 0,5 szkl. śmietany 30%,
• sól, pieprz
• odrobina Musztardy Sarepskiej lub Musztardy de Dijon (można pominąć),

Garnek Rzymski pojemność 2,5 litra



Przygotowanie marynaty
Piwo, ocet, oliwę, miód i przyprawy korzenne mieszamy i podgrzewamy na małym płomieniu, aż do zagotowania. Odstawiamy do przestygnięcia.

Mięso myjemy pod zimną, bieżącą wodą, osuszamy dokładnie papierowym ręcznikiem i wkładamy do ceramicznego naczynia.

Przygotowujemy warzywa:
- marchewkę i pietruszkę ścieramy na tarce (duże oczka),
- por kroimy w plasterki,
- czosnek przeciskamy przez praskę lub drobno kroimy.

Warzywa układamy w ceramicznym naczyniu, tak aby ze wszystkich stron otaczały mięso. Całość zalewamy przestudzonym płynem. Mięso powinno być w całości zakryte.
Ceramiczne naczynie nakrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na 3 dni.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 20 minut.

Mięso wyjmujemy z marynaty i osuszamy jego powierzchnię papierowym ręcznikiem. Umieszczamy go w garnku rzymskim i nakrywamy pokrywką.

Garnek Rzymski z mięsem wstawiamy do zimnego piekarnika, mięso pieczemy 2 godziny w temperaturze 220 st C.

Przygotowanie sosu borówkowego
Mieszamy konfiturę z borówki borusznicy z cukrem i śmietaną, chwilę podgrzewamy wszystko razem. Na końcu doprawiamy solą, pieprzem i musztardą do smaku.

Piernik na drożdżach

W domu, w którym są małe dzieci, wśród słodkich świątecznych wypieków nie powinno się znaleźć ciasta wypiekanego na sodzie, amoniaku czy proszku do pieczenia - tak informują lekarze. 

Piernik obowiązkowo pojawia się na świątecznym stole, dla moich dzieci przygotowuję piernik wypiekany na drożdżach. Dla zaprzyjaźnionych dzieci przygotujemy z tego ciasta małe okrągłe pierniczki . Jasny, delikatny w smaku piernik. Dla mnie najlepszy smak ma dopiero na drugi dzień, gdy odpowiednio stwardnieje i smaki się przegryzą , z ulubionymi powidłami śliwkowymi, domowym kremem czekoladowym i ciepłym mlekiem.
Przepis Przepisy

Składniki:

• 200 g mąki pszennej razowej,
• 200 g mąki żytniej razowej,
• 0,5 szkl. płynnego miodu (około 180 g),
• 2 jajka,
• 3 łyżki ciemnego piwa,
• 30 g świeżych drożdży,
• 2 łyżki stopionego masła,
• 2 łyżeczki mieszanki przypraw korzennych do pierników.

Garnek Rzymski pojemność 2,5 litra






Drożdże rozcieramy z łyżką miodu i piwem, oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 15 min.

Roztapiamy masło, dodajemy przyprawy korzenne i chwilę to razem podgrzewamy. 

W misce mieszamy mąkę, miód, jajka, przestudzone stopione masło z przyprawami i wyrośnięty drożdżowy zaczyn. Na desce oprószonej mąką, wyrabiamy jednolite ciasto.

Garnek Rzymski wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy do niego uformowany wałek ciasta. Nakrywamy  pokrywką i wstawiamy do zimnego piekarnika, ciasto pieczemy około 60 minut w temp. 200 st. C.


Uwaga:

• do przygotowania tego piernika zamiast miodu naturalnego, można wykorzystać syrop z kwiatów mniszka lekarskiego lub syrop z kwiatów czarnego bzu (jeśli ktoś w sezonie przygotował),
• dla wzmocnienia ciemnego koloru, można dodać łyżkę kakao,
• dla wzmocnienia korzennego smaku - dodatkową łyżkę przypraw lub/i miód gryczany,