Piernik z dynią na mące żytniej

Piernik na mące żytniej z dynią (o małej zawartości glutenu), niesamowity piernik -  miękki, elastyczny, nie kruszy się, o aromacie tradycyjnego piernika toruńskiego. Można go przygotować w ostatniej chwili, tuż przed Świętami. 

Do przygotowania tego ciasta wykorzystałam duży Garnek Rzymski 6l, zależało mi na dużym cienkim placku, ciasto po upieczeniu miało ok 6cm wysokości, ale po przełożeniu powidłami było wystarczająco wysokie. 

Następnym razem zrobię w garnku 6l podwójną porcję i rozkroję ciasto na dwa placki, jest tak dobre, że znika w okamgnieniu. Polecam

Składniki:

• 350-400g dyni (ja użyłam odmiany Hokkaido, ale nie ma to większego znaczenia),
• 0,5kg mąki żytniej
• 200g miodu
• 2 łyżki masła lub oliwy z oliwek
• 3 jajka
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżka karmelu (stopione na suchej patelni 2 łyżki cukru)
• 1 łyżka spirytusu

przyprawy:

• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/4 łyżeczki zmielonych goździków
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki ziela angielskiego

Garnek Rzymski Dafi pojemność 6 litrów



Surową dynię ścieramy na tarce średnie oczka.

Mąkę rumienimy na suchej patelni na jasno złoty kolor.

Żółtka jaj ucieramy z cukrem na biały puch.

Na kuchence w garnku podgrzewamy miód z przyprawami, masłem i karmelem.

Rumianą mąkę z sodą mieszamy i przesiewamy przez sito, aby nie było grudek, później trudno je w cieście rozetrzeć.

Sodę zalewamy spirytusem, aby się spieniła.

Do mąki dodajemy spirytus, ciepłą mieszaninę miodu i przypraw oraz utarte żółtka.

Całość mieszamy łyżką, aż mas będzie jednolita. Jeżeli masa jest zbyt sucha, trudno się wyrabia, należy dodać odciśnięty sok ze startej dyni. Na końcu dodajemy dynię.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie ok. 10 minut. Wykładamy garnek papierem do gotowania i napełniamy go ciastem.

Piernik pieczemy w 180-200 stopniach C przez ok. 1 godzinę i 15 minut.

Jeśli po tym czasie wbijemy patyczek w ciasto i będzie oblepiony surowym ciastem, wstawiamy ciasto jeszcze do piekarnika, aby dopiec.

Wystudzone ciasto przekładamy powidłami, polewamy lukrem lub czekoladą.




Uwagi:

• po przeprażeniu mąki na patelni, koniecznie trzeba ją przesiać przez sito,
• polewa z białej czekolady do przełożenia kwaśne powidła np z renklody,
• polewa z ciemnej, gorzkiej czekolady do przełożenia powidła z węgierek,

Sernik na drożdżowym cieście i bułeczki z serem

Przepis na to ciasto pochodzi z przedwojennej książki kucharskiej, z której korzystała moja prababcia. To ciasto jest wyjątkowe. Zawsze przy okazji pieczenia tego sernika, przygotowuję dla dzieci bułeczki na bazie tych samych składników. Kruszonka podczas pieczenia w Garnku Rzymski rozpływa się, powstaje na powierzchni ciasta, pyszna skarmelizowana skorupka ... Polecam Przepis Przepisy

Składniki

Ciasto:

• 0,5 kg mąki,
• 20 g świeżych drożdży,
• ok. 0,5 szkl. ciepłego mleka,
• 3 całe jajka,
• 100 g stopionego masła,
• 100 g cukru,
• szczypta soli,
• 0,5 laska wanilii,

Masa serowa:

• 1 kg sera białego tłustego lub półtłustego,
• 300 - 350 g cukru,
• 100 g masła,
• 4 jajka,
• 40 g mąki pszennej,
• 0,5 laska wanilii,
• bakalie: 30 g skórki pomarańczowej i 50 g żurawin,

Kruszonka:

• 50 g maki pszennej,
• 50 g masła,
• 150 g cukru.

Garnek Rzymski pojemność 6,5 l

Przygotowanie ciasta:

Drożdże rozcieramy z jedną łyżką cukru i mieszamy z łyżką ciepłego mleka.Całość oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Jajka ubijamy z solą i cukrem, następnie dodajemy resztę składników i wyrośnięty zaczyn.Ciasto starannie wyrabiamy, gdy zacznie odchodzić od ręki i ścianek naczynia, nakrywamy miskę z ciastem lnianą ściereczką i odstawiamy na około 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Przygotowanie masy serowej:   

Ser mielimy dwukrotnie przy pomocy maszynki. Masło ucieramy z cukrem w makutrze, dodajemy po jednym żółtku, miąższ wanilii i po łyżce maki. Powoli wszystko razem w makutrze ucieramy. Na końcu dodajemy bakalie i ubite na pianę białka jaj.

Przygotowanie "kruszonki":

Wszystkie podane składniki łączymy i wyrabiamy na jednolita masę.


Garnek Rzymski wraz z pokrywką moczymy w wodzie około 20 minut.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie równe części, z jednej przygotujemy bułeczki z drugiej spód do sernika.

Przygotowanie bułek:

Odłożoną połowę ciasta dzielimy na 6 równych części, formujemy okrągłe bułeczki, na środku robimy wgłębienie do którego dajemy łyżkę nadzienia serowego, bułeczki oprószamy kruszonką, z zewnątrz ciasto drożdżowe smarujemy masłem lub oliwą.
Bułki pieczemy w wyłożonym papierem do pieczenia Garnku Rzymskim około 40 minut w temp. 200 st C, jeśli po tym czasie bułki nie są rumiane, zdejmujemy pokrywkę z garnka i 2- 3 minuty pieczemy, aż do zrumienienia powierzchni bułek.

Przygotowanie sernika na drożdżowym cieście:

Druga połowę ciasta, wykładamy na stolnicę i wałkujemy prostokąt, o wymiarach dna Garnka Rzymskiego i grubości ok 2 - 3 cm. Wykładamy ciasto w Garnku Rzymskim wyłożonym papierem do pieczenia i odstawiamy na około 0,5 godziny do wyrośnięcia, następnie na ciasto wykładamy ostrożnie masę serową i całość oprószamy kruszonką. Ciasto pieczemy w temp. 200 st C. Po około 50 - 60 minutach, jeśli powierzchnia ciasta nie jest rumiana, zdejmujemy pokrywę i dopiekamy powierzchnię, ok 2- 3 minuty.

Uwaga:

• Nie trzeba ciasta polewać lukrami, posypywać cukrem pudrem, na powierzchni powstaje pyszna warstwa skarmelizowanej kruszonki, która w warunkach pieczenia w Garnku Rzymskim rozpływa się na powierzchni masy serowej.

• Dobrze jest w czasie rośnięcia ciasta drożdżowego, kilka razy je wyrobić. Wtedy będzie ono równomiernie rosło w trakcie pieczenia, powierzchnia całego ciasta będzie równiejsza.

 

Bułeczki razowe z czekoladą i wiśniami albo Pączki

Bułeczki albo pączki - jeden przepis, dwa różne sposoby obróbki termicznej ciasta, dwa odmienne smaki. Tak więc, bez większego kłopotu, w tym samym czasie można przygotować ucztę dla fanów obu specjałów.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej razowej,
• 250 g mąki pszennej,
• 25 g drożdży,
• 2 łyzki stopionego masła,
• 1 jajko (+ 1 jajko do posmarowania bułeczek),
• 4 łyżki cukru,
• szczypta soli,
• ok. 250 - 300 ml ciepłego mleka,

Nadzienie:

• 60 g gorzkiej czekolady,
• 200 g wiśni z likieru (w wersji dla dzieci np. wiśnie we własnym soku, wiśnie w syropie, konfitura z wiśni itp.),
• 1,5 łyżki śmietany 30%

Garnek Rzymski pojemność 6,5 l


Drożdże rozcieramy z jedną łyżką cukru i mieszamy z ciepłym mlekiem. Całość oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
W misce mieszamy najpierw suche składniki: 2 rodzaje mąki, cukier, sól. Następnie dodajemy stopione masło, roztrzepane jajko, wyrośnięte drożdże i mleko w ilości takiej, aby ciasto było zwarte i elastyczne. Wyrobione, jednolite ciasto nakrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.

Garnek Rzymski wraz z pokrywką moczymy w wodzie około 10 minut.

Przygotowanie nadzienia: W kąpieli woodnej rozpuszczamy czekoladę i mieszamy ze śmietaną i wiśniami. Jeśli nie mamy wiśni w likierze, możemy użyć wiśni z kompotu i dodać do nadzienia łyżeczkę ulubionego likieru lub rumu.

Ciasto wałkujemy na stolnicy, grubość ok 1 - 1,5 cm i wykrawamy pierścieniem lub szklanką kółka (średnica około 6 cm). Układamy na jednym kółku nadzienie, nakrywamy drugim i ich brzegi zlepiamy. Nadzienia nie należy żałować ;-) Z podanych proporcji otrzymamy około 20 uformowanych porcji ciasta z nadzieniem.

Garnek Rzymski wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i oprószamy np. otrębami pszennymi. Wykładamy porcje ciasta z nadzieniem w garnku i ich powierzchnię smarujemy roztrzepanym jajkiem.

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, bułeczki pieczemy w temp. 200 st C, około 45 - 50 minut, aż się zarumienią.

Pozostałe uformowane porcje ciasta z nadzieniem smażymy na rozgrzanym, głębokim oleju. Usmażone pączki wykładamy na serwetki lub papierowy ręcznik, aby osączyć z nadmiaru tłuszczu. Doskonale smakują posypane cukrem pudrem. Smacznego :-)

Sernik z dynią Hokkaido i płatkami migdałowymi

Jesień w pełni, dynia na stole króluje. Proponuję bardzo smaczny, jesienny sernik z cząstkami dyni i płatkami migdałowymi

Wykorzystanie Garnka Rzymskiego do pieczenia serników to bardzo dobry pomysł.
Pieczenie w naczyniu ceramicznym w atmosferze pary wodnej zapewnia równomierny rozkład temperatury, dzięki czemu sernik nie pęka, ma równą powierzchnię i nie jest przesuszony. Polecam ten niezawodny sposób na udany sernik

Składniki:

• 150 g mąki pszennej tortowej,
• 70 g cukru,
• 2 jajka,
• 70 g masła,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• ok 230 g miąższu dyni odmiana Hokkaido,
• ok 25 g płatków migdałowych,

Masa serowa:

• 1 kg białego sera,
• 300 - 350 g cukru,
• 5 łyżeczek cukru waniliowego,
• 4 jajka,
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego,

•  Garnek Rzymski pojemność 6,5 l

Miękkie masło ucieramy w makutrze z cukrem na gładką masę, dodajemy stopniowo po jednym jajku i mąkę z proszkiem do pieczenia.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie ok 15 - 20 minut. Wykładamy wnętrze garnka papierem do pieczenia i rozsmarowujemy na dnie równą warstwę ciasta.

Zmielony dwukrotnie biały ser mieszamy z cukrem, cukrem waniliowym, jajkami i budyniem śmietankowym. Jeśli chcemy uzyskać lekki puszysty sernik - białka jaj ubijamy na sztywno i na końcu dodajemy do masy serowej, wszystko razem delikatnie mieszamy. Masę serową wykładamy na ciasto.

Dynia Hokkaido charakteryzuje się ścisłym, lekko słodkim, aromatycznym miąższem. Hokkaido ma cienką jadalną skórkę. Jest niskokaloryczna i bogata w witaminy oraz minerały. Po upieczeniu dynia Hokkaido mięknie, ale się nie rozpada, trochę przypomina kandyzowany owoc papai.

Miąższ dyni kroimy na niezbyt grube cząstki czy plasterki (ok 3 - 4 mm), wielkość i kształt dowolny. Powierzchnię masy serowej pokrywamy cząstkami dyni i płatkami migdałowymi.

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, sernik pieczemy w temp. 200 st C, około 50 - 60 minut.

Ciasto drożdżowe z marchewki

To ciasto jest jak najlepsze wspomnienie: pachnące, delikatne, rozpływające się w ustach. Na długo zachowuje swoją świeżość. Idealnie komponuje się z białym lukrem, do tego szklaneczka ciepłego mleka - sama radość. Polecam


Składniki:

• 500 g mąki pszennej tortowej,
• 200 g marchwi,
• 200 g cukru,
• 110 g masła lub oliwy,
• 2 jaja,
• 35 g świeżych drożdży,
• 3 łyżeczki cukru waniliowego,
• ok 0,5 szklanki mleka,
• szczypta soli,
• Garnek Rzymski pojemność 2,5 l .

Drożdże rozcieramy z jedną łyżeczką cukru i mieszamy z ciepłym mlekiem. Całość oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Marchew myjemy, obieramy i ścieramy na tarce do warzyw (oczka średniej wielkości).

Mąkę przesiewamy przez sito, dodajemy cukier, cukier waniliowy, sól, startą marchew, stopione masło, roztrzepane jajka, wyrośnięty zaczyn drożdżowy. Wszystkie te składniki dokładnie mieszamy i w trakcie tej czynności stopniowo dodajemy pozostałą resztę ciepłego mleka, aż do uzyskania jednolitego, elastycznego ciasta. Ciasto nie może być zbyt rzadkie, ani zbyt gęste - gęstość ciasta regulujemy dodatkiem mleka. Tak przygotowane ciasto nakrywamy bawełnianą ściereczką i odstawiamy na ok. 1 godzinę w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość.

Garnek Rzymski wraz z pokrywką należy moczyć w wodzie przynajmniej 20 minut.

W środku smarujemy dokładnie garnek masłem i obsypujemy bułką tartą lub otrębami pszennymi. Wyrośnięte ciasto należy jeszcze raz wyrobić i ułożyć w garnku, nakryć pokrywką, odstawić na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.

Garnek Rzymski z ciastem wstawiamy do zimnego piekarnika, ciasto pieczemy w temp. 200 st C, około 45 - 60 minut.