Do kuchni śląskiej mam szczególny
sentyment, tak to już jest ze smakami dzieciństwa. Jak ktoś raz
spróbował nadziewanych roladek wołowych, modrej kapusty, czy
uwielbianych szczególnie przez dzieci kluseczek śląskich (z
charakterystycznym wgłębieniem na sos), kiedyś na pewno do tych
smaków powróci.
W tej chwili nadal, od czasu do czasu w
moim domu ta potrawa się pojawia tylko, że w wersji lekko
zmodyfikowanej.
Tradycyjnie jednym ze składników
nadzienia mięsnej rolady był kawałek boczku lub słoniny. Gotowe
rolady przed dosuszeniem obsmażyć należało na tłuszczu, a modra
kapusta zasmażona była boczkiem lub słoniną oprószoną mąką. Nie była to lekkostrawna kuchnia, więc
z czasem musiała ulec modyfikacji.
W tej chwili nadziewam rolady tylko
warzywami i piekę je w Garnku Rzymskim, dzięki czemu są
niesamowicie soczyste. W drodze wyjątku czasami decyduję się na
obsmażenie gotowych rolad na suchej patelni teflonowej, dzięki
czemu mięso na wstępie się zarumieni i nabierze blizszemu
tradycyjnego charakterystycznego smaku i aromatu.
Kapusty modrej w tej chwili już nie
zasmażam, wersja lekka z jabłkiem, cebulką z odrobiną oliwy jest
pyszna i przyjęła się już na dobre w domowym jadłospisie.
Polecam Przepis Przepisy
Nadziewane rolady wołowe
Składniki:
- ok. 1 kg udźca wołowego,
- 2 - 3 marchewki średniej wielkości,
- 4 - 5 ogórków kiszonych średniej wielkości,
- 2 cebule średniej wielkości,
- musztarda,
- przyprawy do gotowego sosu wg własnego smaku,
Garnek Rzymski moczymy około 15 minut
w wodzie.
Cebule kroimy na piórka, ogórek i
marchewkę w słupki.
Mięso myjemy pod zimna bieżącą wodą
i osuszamy dokładnie papierowym ręcznikiem. Kroimy w poprzek
włókien na plastry grubości około 1 cm. Wkładamy plaster mięsa między dwa
arkusze folii spożywczej i rozbijamy z obu stron tłuczkiem, na ok 3
mm grubości.
Z jednej strony rozbity płat mięsa
smarujemy cienko musztardą i na środku wykładamy nadzienie (marchew, ogórek, cebulę) i zawijamy mięso w roladkę, opcjonalnie cbsmażamy
je na suchej patelni.
Garnek Rzymski wykładamy papierem do
pieczenia, układamy w garnku roladki.
Nakrywamy garnek pokrywką, pieczemy w
temp 200 st. C około 1,5 godziny, aż mięso będzie odpowiednio
miękkie.
Wyjmujemy roladki na półmisek, sos
przelewamy przez sito, aby go zagęścić w garnuszku mieszamy łyżkę
mąki z 2 łyżkami słodkiej śmietanki, mieszamy to z sosem,
podgrzewamy do momentu, aż się całość zagotuje, zgęstnieje,
podajemy na stół w sosjerce.
Kluski śląskie
- ok 1 kg ugotowanych ziemniaków,
- 1 jajko,
- szczypta soli,
- mąka ziemniaczana (ilość w treści)
Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez
praskę lub mielimy w maszynce. Przekładamy do miski,
ubijamy,wyrównujemy powierzchnię ziemniaków i wyjmujemy 1/4, w to
puste miejsce wsypujemy mąkę. Dodajemy jajko, sól szybko
wyrabiamy, a gdy ciasto jest jednolite formujemy okrągłe kluski
wielkości orzecha włoskiego, w każdej klusce robimy palcem
wgłębienie. W czasie, gdy przygotowujemy kluski woda musi się
gotować, od razu po uformowaniu klusek wrzucamy je na gotująca się,
osolona wodę. Garnek nakrywamy pokrywką, gdy kluski wypływają na
powierzchnię wody, jeszcze chwile gotujemy, próbujemy, czy w smaku
nie są surowe. Wyciągamy z wody.
Uwaga:
- Kluski po uformowaniu od razu powinny być gotowane, z czasem ciasto staje się coraz bardziej rzadkie i lepkie.
Kapusta modra
- 1 mała główka kapusty,
- 1 średniej wielkości cebula,
- 1 jabłko,
- sok z cytryny,
- oliwa,
- przyprawy: czosnek granulowany, pieprz, cukier, sól do smaku.
Kapustę drobno siekamy nożem i
zalewamy do połowy wysokości wrzątkiem. Gotujemy krótko, do
momentu, aż zmięknie. Odcedzamy na sicie, skrapiamy sokiem z
cytryny, zmieniamy odczyn na kwaśny, więc kapusta na nowo będzie
mieć piękny czerwony kolor. Cebulę i jabłko kroimy w drobna
kostkę, mieszamy z gotową kapustą. Oprószamy przyprawami i
zraszamy 2- 3 łyżkami oliwy, całość mieszamy i gotowe.
