- 0,5 kg mąki pszennej,
- 25 g świeżych drożdży,
- 30 g otrąb pszennych,
- 1 jajko (+ 1 jajko do posmarowania ciasta),
- ok 1/2 szklanki ciepłego mleka,
- 1 łyżka cukru,
- 0,5 łyżeczki soli,
- 60 g stopionego masła,
Nadzienie:
- 0,5 kg kapusty kiszonej,
- 100 g suszonych grzybów,
- 350 g cebuli,
- 100 g pieczarek,
- 2 łyżki masła klarowanego,
- przyprawy: pieprz, sól (według własnego uznania),
Garnek Rzymski pojemność 6,5 l
Drożdże rozcieramy z jedną łyżką cukru i mieszamy z ciepłym mlekiem. Całość oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy otręby pszenne i sól. Jeśli lubimy ciasto lekko słodkie można dodać jeszcze cukier, ale nie więcej niż 100 g. Wszystko razem mieszamy. Następnie dodajemy kolejno roztrzepane widelcem jajko, stopione masło oraz wyrośnięty zaczyn drożdżowy. Ciasto starannie wyrabiamy, gdy zacznie odchodzić od ręki i ścianek naczynia, nakrywamy miskę z ciastem lnianą ściereczką i odstawiamy na około 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Przygotowanie nadzienia: Suszone grzyby zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy do czasu aż zmiękną. Kapustę kiszoną odciskamy z soku i drobno kroimy. Tak przygotowaną kapustę przekładamy do garnka i zalewamy wodą z moczenia grzybów. Gotujemy, aż kapusta zmięknie ok 15 - 20 minut. Nie nakrywamy garnka pokrywką, niech woda swobodnie odparuje.
Cebulę i namoczone grzyby drobno kroimy. Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy cebulę z grzybami, na końcu dodajemy ugotowaną kapustę kiszoną. Mieszamy to wszystko razem i chwilę na patelni podgrzewamy nie przerywając mieszania. Na końcu doprawiamy do smaku i odstawiamy do przestudzenia.
Garnek Rzymski wraz z pokrywką moczymy w wodzie około 15 - 20 minut.
Wyrośnięte ciasto wałkujemy na stolicy - prostokąt o grubości ok 0,5 cm. Na cieście rozkładamy nadzienie i zwijamy ciasto w rulon. I w tym momencie należałoby już ciasto przełożyć do garnka, ja proponuję ten rulon ciasta pokroić w plastry o grubości 5 cm i ułożyć w garnku te plastry w szachownicę, tak jak jest to uwidocznione na zdjęciu. Ciasto w garnku odstawiamy na około 0,5 godziny do wyrośnięcia, po czym smarujemy jego powierzchnię roztrzepanym jajkiem, można też oprószyć go dodatkowo makiem.
Uwaga: Przed włożeniem ciasta do garnka, należy ścianki naczynia wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą albo otrębami pszennymi lub wyłożyć go papierem do pieczenia.
Garnek Rzymski z ciastem wstawiamy do zimnego piekarnika, ciasto pieczemy w temp. 200 st C, około 45 - 60 minut.
