Chleb pszenno - żytni z dodatkiem ziemniaków

Czasami z obiadu pozostaje parę ugotowanych ziemniaków, można je wykorzystać jako składnik ciasta na chleb, dzięki temu dodatkowi chleb na zaczynie drożdżowym dłużej zachowuje swoją świeżość.

Jeden z ulubionych chlebów moich dzieci. Raz z tego ciasta przygotowuję w większym Garnku Rzymskim bułeczki (te cieszą się ogromnym powodzeniem), innym razem całą porcję ciasta piekę w całości w małym Garnku Rzymskim. Z mąki pszennej, pół na pół mąka pszenna i żytnia razowa, w zależności od zachcianki i możliwości, dla każdego coś dobrego. Przepis Przepisy

  

Składniki:

• 3 ugotowane ziemniaki średniej wielkości,
• 1,.5 szkl. mąki żytniej razowej,
• 1,5 szkl. mąki pszennej,
• 1 łyżka oliwy lub stopionego masła,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/3 łyżeczki cukru,
• 20 g świeżych drożdży,
• ok. 1 szkl. ciepłej wody,

 

Garnek Rzymski Dafi pojemność 2,5 litra

 Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub maszynkę do mielenia.

Drożdże rozcieramy z cukrem, łączymy z 3 łyżkami ciepłej wody i oprószamy powierzchnię mąką, odstawiamy do wyrośnięcia.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie ok 5- 10 min.

Wyrośnięty zaczyn mieszamy z resztą składników dodajemy wodę. Ciasto na chleb wyrabiamy, aż będzie jednolite, będzie odchodzić od ręki i ścianek naczynia. Odstawiamy je do wyrośnięcia.

Spód Garnka Rzymskiego od środka nacieramy masłem i dokładnie osypujemy otrębami pszennymi.

Ciasto, gdy podwoi swoją objętość ponownie wyrabiamy i przekładamy do przygotowanego Garnka Rzymskiego, nakrywamy pokrywką i wkładamy do zimnego piekarnika.

Pieczemy przez ok. 45 min. w temperaturze 200 st. Po tym czasie zdejmujemy z garnka pokrywkę i jeszcze chwilę dopiekamy by zarumienić powierzchnię. Upieczony chleb mozna kroić jak zupełnie ostygnie.


Uwaga:

• z podanych proporcji ciasta wychodzi gotowy chlebek zajmujący 3/4 objętości Garnka Rzymskiego 2,5l,
• ziemniaki muszą być bardzo dokładnie zmielone, nie może być grudek, wyrabiając ciasto bardzo trudno je rozetrzeć,
  
• gdy mam do dyspozycji około 0,5 kg ugotowanych ziemniaków dodaję 4 szkl. mąki, reszta składników jak w tym przepisie. Chleb piekę w Garnku Rzymskim 2,5 l, upieczony jest dość wysoki. Pokrywkę zdejmuję po 5 minutach pieczenia, ciasto rośnie bardzo szybko można położyć pod pokrywką arkusz papieru do pieczenia, aby zapobiec przyklejeniu ciasta do pokrywki,
• ciasto nie przylgnie do garnka, będzie można bez problemu chleb wyjąc z garnka, jeśli bardzo dokładnie jego wnętrze posmarujemy masłem i oprószymy np. otrębami,
• papier do pieczenia nie bardzo się sprawdza przy pieczeniu chleba. Ciasto nie ma bezpośredniego kontaktu z porowatymi ściankami garka, pod koniec pieczenia pory garnka nie odciągną ze spodu chleba nadmiaru wilgoci. Góra będzie spieczona, chrupiąca, dół nadal uparowany miękki, nie spieczony.

Ciasto drożdżowe z jagodami

To już końcówka sezonu jagodowego, pozostała mi tylko jedna szklanka jagód. Co tu zrobić, jak głodnym okiem patrzy na nie cała gromada łasuchów ;-).  Na bułeczki z jagodami ta jedna szklanka owoców to stanowczo za mało, pierogi też odpadają, za bardzo pracochłonne.

Pozostaje upieczenie ciasta drożdżowego z jagodami w Garnku Rzymskim.

Gwarancja udanego wypieku i oszczędność czasu jest, po uformowaniu rolady drożdżowej z jagodami, nie czekam na ponowne wyrastanie ciasta, w atmosferze gorącej pary wodnej uwalnianej z Garnka Rzymskiego, ciasto pięknie wyrasta i się piecze. Polecam :-)

Przepis Przepisy

Składniki:

• 20 g świeżych drożdży,
• 0,25 szkl. cukru,
• około 0,5 szkl mleka,
• 2 szklanki mąki,
• 1 duże jajko + 1 jajko do posmarowania powierzchni ciasta,
• 60 g stopionego masła,
• szczypta soli,

Nadzienie:

• 1 szkl. jagód,
• 0,5 szkl. cukru,
• 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej,

Garnek Rzymski 2,5 l


Rozpoczynamy od przygotowania zaczynu. W miseczce rozcieramy drożdże z łyżką cukru, mleka. Oprószamy mąką i odstawiamy zaczyn do wyrośnięcia.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 10 minut.

Do przesianej mąki, dodajemy cukier, sól, roztrzepane jajko, stopione masło, ciepłe mleko i wyrośnięty zaczyn. Ciato wyrabiamy do momentu, aż będzie odchodzić od ręki i ścianek naczynia, będzie jednolite.

Ciasto nakrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia, musi podwoić swoja objętość.

Przygotowujemy nadzienie: w miseczce jagody mieszamy z cukrem i mąką ziemniaczaną, która fantastycznie wchłonie sok z jagód, ciasto nie będzie mokre od soku.

Wyrośnięte ciasto wyrabiamy ponownie na desce oprószonej mąką, rozwałkowujemy je na kształt prostokąta, grubość około 1 - 1,5 cm.

Rozkładamy równomiernie na powierzchni placka przygotowane nadzienie zachowując odstęp od brzegów. Całość zwijamy w rulon, dokładnie zlepiamy końce, podwijamy pod spód ciasta.

Garnek Rzymski wykładamy papierem do pieczenia, przekładamy ciasto, smarujemy jego powierzchnię roztrzepanym jajkiem.

Garnek Rzymski z ciastem wkładamy do zimnego piekarnika, pieczemy około 40 minut w 200 st. C. Po 40 minutach zdejmujemy pokrywkę i jeszcze ciasto dopiekamy, do momentu, aż powierzchnia się zarumieni, około 5 - 10 minut. Warto chwilę odczekać zanim ciasto wyjmiemy z garnka, aż przestygnie.

Uwaga:

• to ciasto nie jest bardzo słodkie, można przed włożeniem go do piekarnika oprószyć jego powierzchnię cukrem jesli jest taka potrzeba, wtedy cukier w atomsferze dużej ilości pary wodnej, w trakcie pieczenia sie rozpuści i wniknie w powierzchnię ciasta. Jeśli lubimy na wierchu ciasta wyczuwać grudki cukru, wtedy po 40 minutach pieczenia, gdy ciasto dopiekamy juz bez pokrywki, wtedy oprószyć należy powierzchnię ciasta grubym cukrem (grubą rafinadą).
• można też ciasto oblać białym lukrem.

   

Laznia z cukinii

Lazania - tym razem zamiast płatów ciasta makaronowego - cukinia, zapiekana z mielonym mięsem indyka oraz kaszą jęczmienną, to wszystko pod pierzynką sosu pomidorowego. W sezonie cukiniowo - pomidorowym najlepsza :-)  

Zapiekanie w Garnku Rzymskim w atmosferze pary wodnej sprawia, że zapiekanka jest soczysta, nie jest nadmiernie wysuszona, nie trzeba jej topić w obłędnej ilości sosu, aby otrzymać zadowalający efekt. Polecam

Składniki:
- 1 średniej wielkości cukinia,
- ok 4 łyżki mąki pszennej do panierowania,
- odrobina soli,
- masło / oliwa,

Sos pomidorowy
- 400 - 500 g świeżych pomidorów lub krojonych z puszki,
- 1 średniej wielkości cebula,
- 1 ząbek czosnek świeży lub 1 łyżeczka granulowanego,
- 1 łyżka masła,
- przyprawy: sól, pieprz, cukier

Nadzienie:
- 250 g mięsa mielonego z indyka,
- 250 g kasy jęczmiennej,
- 1 średniej wielkości cebula ze szczypiorem,
- 1 jajko,
- przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie, czosnek,

Garnek Rzymski 2,5 l



Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 15 minut.

Umytą cukinię, kroimy wzdłuż na około 0,5 cm plastry, oprószamy delikatnie solą i odstawiamy na sito, trzeba poczekać, aż cukinia puści sok.
Osuszamy cukinie papierowym ręcznikiem, oprószamy mąką z obu stron. Opanierowane w mące plastry cukinii wykładamy na patelnię z rozgrzanym tłuszczem. Podsmażamy je do momentu, aż powierzchnia lekko się zarumieni. Plastry cukinii osuszamy z nadmiaru tłuszczu papierowym ręcznikiem i odkładamy na talerz. Tak przygotowując cukinię wydobędziemy jej smak.

Sos pomidorowy: Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i podsmażamy na nim drobniutko pokrojoną cebulę oraz czosnek. Następnie dodajemy pokrojone pomidory. Dusimy tak długo, aż pomidory się rozpadną, odparuje nadmiar wody, sos się zagęści. Na końcu doprawiamy sos do smaku.
Jeśli pomidory są kwaśne warto dodać odrobinę cukru, który zrównoważy smak.

Nadzienie: Kaszę jęczmienną gotujemy na sypko.
Cebulkę ze szczypiorem oraz czosnek drobno kroimy, podsmażamy chwilę na łyżce masła, tak aby tylko zmiękła.
Mieszamy ugotowana kaszę, podsmażona cebulkę , 1/3 sosu pomidorowego, żółtko jajka oraz mielone mięso, doprawiamy do smaku. Na końcu dodajemy ubite białko jajka, fantastycznie spulchni ono cała masę.

Namoczony Garnek Rzymski wykładamy papierem do pieczenia. Na dno układamy warstwę podsmażonych plastrów cukinii, układamy je gęsto (najlepiej na tzw. zakładkę).
Na to wykładamy warstwę nadzienia. Czynność tą powtarzamy, aż wykorzystamy wszystkie składniki.

Wierzchnią warstwą powinny być plastry cukinii, na które wykładamy pomidorowy sos.

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika. Lazanie z cukinii pieczemy około 30 minut w temperaturze 200 st. C. Porcje zapiekanki podajemy oprószoną świeżą natką pietruszki.

Uwaga:

• na wierzchu zapiekanki (na sosie pomidorowym) można rozłożyć plastry mozzarelli, zapieczone dobrze te smaki tu współgrają,
• w tym wypadku warto wyłożyć Garnek Rzymski podwójna warstwą papieru do pieczenia, zmniejszy to prawdopodobieństwo rozmoknięcia/rozerwania papieru, łatwiej będzie całość wyjąć z garnka. 

Chleb pszenno - żytni

Dziś proponuję chleb pszenno - żytni. Można go upiec z dodatkiem drożdży lub naturalnego domowego zakwasu. Obie wersje smaczne z tym, że chleb na zakwasie dłużej zachowuje swoją świeżość.

Od czasu do czasu piekę jednocześnie 2 chlebki, w 2 Garnkach Rzymskich o pojemności 2,5 l. 

Bardzo często pojawiają się pytania, jak długo należy moczyć Garnek Rzymski w wodzie? 
Najlepiej sprawdzić to samemu eksperymentalnie.

Ponieważ tym razem piekłam jednocześnie dwa chlebki w dwóch garnkach, więc to była świetna okazja, aby zrobić test porównawczy. Jeden garnek moczyłam 5 minut w wodzie, drugi 15 minut.
Piekarnik mój piecze raczej równo, więc położenie garnków w piekarniku było bez znaczenia. 
Włączona grzałka górna i dolna. Nie używam termoobiegu w czasie pieczenia w Garnkach Rzymskich.

Lubię chlebki, które są pięknie wyrośnięte, środek mają elastyczny i spieczoną, chrupiącą skórkę, pod warunkiem że nie jest ona popękana. Odpowiednio nawilżając garnek można ten efekt osiągnąć.

Oto wynik eksperymentu
Po godzinie pieczenia, chleb pieczony w garnku moczonym 5 minut miał mocno spękaną, ostrą skórkę. Ładnie to wygląda, ale krojenie takiego chlebka jest bardzo utrudnione.
Wnętrze chleba, w jednym jak i drugim przypadku bez zarzutu.
Chleb z garnka moczonego 15 minut wyrósł wyższy, skórka chrupiąca bez spękań. 

Dla pewności przy okazji kolejnego wypieku moczyłam garnek około 15 - 20 minut.

W przypadku, gdy piekarnik nie równo piecze (bo i to kiedyś przerabiałam), i chcemy piec równocześnie w dwóch garnkach, to garnek który będzie w strefie gdzie piekarnik mocniej grzeje, dobrze jest dłużej moczyć w wodzie - wydłużyć czas moczenia garnka o około 10 minut.

Chciałam podkreślić, że inaczej spawa będzie wyglądać jeśli chodzi o dobór optymalnego czasu moczenia garnka w przypadku pieczenia w garnkach nie szkliwionych, częściowo szkliwionych, czy pieczeniu bez pokrywki.


















































Składniki:

• 700 g mąki pszennej,
• 300 g mąki żytniej razowej,
• 50 g świeżych drożdży (lub 0,5 szklanki domowego zakwasu),
• 1 łyżeczka cukru,
• 2 łyżeczki soli,
• 2 szklanki dodatków mix (słonecznik, siemię lniane, otręby pszenne)
• ok. 3,5 szklanki ciepłej wody,

2 x Garnek Rzymski Dafi pojemność 2,5 litra
lub
1 x Garnek Rzymski Dafi pojemność 6,5 litra


Drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru, mieszamy z odrobiną ciepłej wody, oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Mąkę pszenną i żytnią mieszamy z solą oraz dodatkami, na końcu dodajemy wyrośnięty zaczyn drożdżowy i ciepła wodę. Całość mieszamy do osiągnięcia jednolitej masy.
Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Garnki Rzymskie moczymy w wodzie, dla mnie optymalny czas to 15 - 20 minut. Ale tym razem jeden garnek moczyłam w wodzie 5 minut, drugi 15 minut. Efekt końcowy opisałam na początku, poniżej zamieszczam zdjęcia.

Ciasto, gdy podwoi swoją objętość, ponownie wyrabiamy, dzielimy na 2 równe porcje i przekładamy do Garnków Rzymskich, których wewnętrzne ścianki są posmarowane masłem i dokładnie obsypane otrębami pszennymi.

Nie trzeba czekać, aż ciasto ponownie wyrośnie. W piekarniku będzie miało doskonałe warunki do rośnięcia.

Garnki Rzymskie nakrywamy pokrywkami i wstawiamy do zimnego piekarnika, chleb pieczemy około 60 minut w temp. 200 st. C. Jeśli po tym czasie powierzchnia chleba nie jest wystarczająco rumiana i chrupka, zdejmujemy pokrywkę i dosłownie na chwilę jeszcze wstawiamy garnek z chlebem do piekarnika.

Uwaga:

• Chleb pszenno - żytni na domowym zakwasie przygotowuję prawie w identyczny sposób jak ten na drożdżach, tyle że ciasto odstawiam na noc do wyrośnięcia, chlebki piekę na drugi dzień.

Piernik na drożdżach

W domu, w którym są małe dzieci, wśród słodkich świątecznych wypieków nie powinno się znaleźć ciasta wypiekanego na sodzie, amoniaku czy proszku do pieczenia - tak informują lekarze. 

Piernik obowiązkowo pojawia się na świątecznym stole, dla moich dzieci przygotowuję piernik wypiekany na drożdżach. Dla zaprzyjaźnionych dzieci przygotujemy z tego ciasta małe okrągłe pierniczki . Jasny, delikatny w smaku piernik. Dla mnie najlepszy smak ma dopiero na drugi dzień, gdy odpowiednio stwardnieje i smaki się przegryzą , z ulubionymi powidłami śliwkowymi, domowym kremem czekoladowym i ciepłym mlekiem.
Przepis Przepisy

Składniki:

• 200 g mąki pszennej razowej,
• 200 g mąki żytniej razowej,
• 0,5 szkl. płynnego miodu (około 180 g),
• 2 jajka,
• 3 łyżki ciemnego piwa,
• 30 g świeżych drożdży,
• 2 łyżki stopionego masła,
• 2 łyżeczki mieszanki przypraw korzennych do pierników.

Garnek Rzymski pojemność 2,5 litra






Drożdże rozcieramy z łyżką miodu i piwem, oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 15 min.

Roztapiamy masło, dodajemy przyprawy korzenne i chwilę to razem podgrzewamy. 

W misce mieszamy mąkę, miód, jajka, przestudzone stopione masło z przyprawami i wyrośnięty drożdżowy zaczyn. Na desce oprószonej mąką, wyrabiamy jednolite ciasto.

Garnek Rzymski wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy do niego uformowany wałek ciasta. Nakrywamy  pokrywką i wstawiamy do zimnego piekarnika, ciasto pieczemy około 60 minut w temp. 200 st. C.


Uwaga:

• do przygotowania tego piernika zamiast miodu naturalnego, można wykorzystać syrop z kwiatów mniszka lekarskiego lub syrop z kwiatów czarnego bzu (jeśli ktoś w sezonie przygotował),
• dla wzmocnienia ciemnego koloru, można dodać łyżkę kakao,
• dla wzmocnienia korzennego smaku - dodatkową łyżkę przypraw lub/i miód gryczany,

Bułeczki drożdżowe z dynią bez jaj *

W moim domu już tradycją stało się jesienne pieczenie ciasta drożdżowego z dynią. 
Doskonały przepis opublikowany przez Jana Czernikowskiego w 1957 r.  Ciasto wyjątkowe, bo bez dodatku jaj, dynia nadaje mu cudny intensywnie żółty kolor. Ciasto niezwykle delikatne, nie za słodkie, rozpływające się w ustach, na długo zachowujące swoją świeżość. Moje dzieci zajadają się nim. W formie bułeczek świetnie sprawdza się, jako posiłek w szkole i na wycieczce. 

Papilotki do pieczenia bułeczek przygotowuje samodzielnie z papieru do pieczenia.

Do przygotowania tego ciasta użyłam w tym roku dyni "Muscade de Provence". Od dawna bezskutecznie poszukiwałam jej na bazarach, aż tu w tym roku ... bardzo miła niespodzianka :-)

Piękny kolor, cudowny owocowy, delikatny smak. Aromat miąższu do złudzenia przypomina aromat melona. Porównując z dynią Hokkaido stosunkowo łatwo obiera się miąższ ze skórki. Owoce tej dyni są sporej wielkości, oprócz ciasta i zupy dyniowej z czerwoną soczewicą, resztę miąższu w postaci pulpy zamknę na zimę w słoiczkach. Przepis Przepisy

Składniki:

• 1 kg mąki pszennej,
• 250 g cukru,
• 250 g tłuszczu (masło i olej w równych proporcjach wagowych),
• 1,5 szkl. mleka,
• 70 g świeżych drożdży,
• 38 g miąższu dyni,

Garnek Rzymski pojemność 6,5 litra


Drożdże rozcieramy z 1 łyżką cukru i szklanką ciepłego mleka. Oprószamy mąką i odstawiamy do wyrośnięcia.

Miąższ dyni rozgotowujemy z mlekiem na gładka masę.

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy cukier, wyrośnięty zaczyn, roztopiony tłuszcz i rozgotowaną z mlekiem dynię.

Następnie wszystko razem dokładnie wyrabiamy i odstawiamy ciasto na ok 20 - 30 minut do wyrośnięcia.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 15 - 20 min.

Przygotowanie papilotek: wycinamy z papieru do pieczenia kwadraty (ok 23 x 23 cm). Przy pomocy dna wysokiej szklanki, formujemy papilotki - 12 sztuk.

Ponownie wyrabiamy ciasto i dzielimy na 12 równych kawałków, formujemy kulki. Kawałki ciasta wkładamy w przygotowane papilotki i układamy je w garnku. Powierzchnię ciasta smarujemy roztopionym masłem.

Garnek Rzymski nakrywamy  pokrywką i wstawiamy do zimnego piekarnika, ciasto pieczemy około 60 minut w temp. 200 st. C. Jeśli po tym czasie powierzchnia bułeczek nie jest rumiana, zdejmujemy pokrywkę i dosłownie na chwilę jeszcze wstawiamy ciasto do piekarnika .


Uwaga:

• standardowo tłuszcz rozpuszcza się w osobnym naczyniu - ja w jednym naczyniu jednocześnie podgrzewam mleko, tłuszcz i dynię - oszczędzam czas, energię i oczywiście zmywania jest trochę mniej ;-)
• rozgotowaną dynię z mlekiem i tłuszczem, miksuję blenderem - masa jest wtedy idealnie gładka,
• przy zakupie papieru do pieczenia warto zwrócić uwagę na informację zamieszczona na opakowaniu, do jakich temperatur jest od przeznaczony,

*inspiracja: Placek bez jaj z dynią, "Ciasta, ciastka, ciasteczka. Wypiek domowy", Jan Czernikowski

Sernik dyniowy z polewą czekoladową

Ten sernik to jeden z pyszniejszych sposobów wykorzystania dyni w sezonie. Polecam :-)
Przepis Przepisy

Składniki:

• 3/4 szkl. startej na tarce dyni Hokkaido (duże oczka) (ok. 60 g)
• 140 g mąki pszennej,
• 2 duże jajka,
• 150 g cukru,
• 1 łyżeczka cukru waniliowego,
• 100 g stopionego masła,
• 0,5 łyżeczki cynamonu,
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej,
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1/4 łyżeczki soli,
• 1/4 łyżeczki pieprzu,
• 1/4 szkl. pokrojonych orzechów włoskich lub podsmażonego na patelni słonecznika łuskanego,

Masa serowo-dyniowa:

• 1 kg sera twarogowego,
• 4 duże jajka,
• 1/2 szkl. cukru,
• 2 budynie śmietankowe bez cukru,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 szkl. startej na tarce dyni Hokkaido (ok. 150 g),

Garnek Rzymski pojemność 6,5 litra


Przygotowanie spodu ciasta:
Przesianą mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Następnie dodajemy do niej przygotowaną mąkę z przyprawami.

Masło rozpuszczamy i dodajemy do niego cynamon, gałkę muszkatołową i orzechy (lub przesmażone na patelni ziarna słonecznika). Chwile to wszystko razem podgrzewamy. Po czym zestawiamy z ognia i dodajemy startą dynię. Gdy masa przestygnie łączymy ją z przygotowana na początku masą mączno-jajeczną.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 20 - 25 min.

Przygotowanie masy serowo - dyniowej:
Ser twarogowy (dwukrotnie zmielony) mieszamy z żółtkami jaj, cukrem, budyniem w proszku i proszkiem do pieczenia. Dodajemy startą na tarce dynię (duże oczka). Gdy masa jest dobrze wymieszana, dodajemy ubite na pianę białka jaj, delikatnie mieszamy.

Garnek  Rzymski wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy najpierw przygotowane ciasto na spód, a na nie masę serowo-dyniową. Wyrównujemy powierzchnie ciasta łyżką.

Garnek Rzymski nakrywamy  pokrywką i wstawiamy do zimnego piekarnika, ciasto pieczemy około 60 minut w temp. 200 st.C.

Gotowe, wystudzone ciasto, polewamy polewą czekoladową na bazie gorzkiej czekolady.
Sernik podajemy  udekorowany liskiem mięty. Warto się powstrzymać i odstawić po upieczeniu ciasto na jakiś czas, na drugi dzień jest jeszcze lepsze.

Uwaga:

• dynia Hokkaido o wadze około 800 g jest wystarczająca do przygotowania tego ciasta i pysznej, rozgrzewającej zupy dyniowej,
• budynie można zastąpić mąką ziemniaczaną (70 - 80 g),
• najlepszy twaróg to ten osobiście zmielony, ale jeśli czasu brak, można wykorzystać gotowy, zmielony ser z wiaderka - sprawdziłam Twaróg Sernikowy mielony Piątnica i ten mogę polecić.

Kluski drożdżowe *

Śląskie buchty,  poznańskie kluchy na lumpie, gdzieniegdzie nazywane też pampuchami, tak czy inaczej chodzi o kluski drożdżowe gotowane na parze. Tradycyjnie obwiązać należało garnek z wodą gazą, na którą wykłada się kluski, przykryte pokrywką gotowane były na parze.  Ja kluski drożdżowe przygotowuję w Garnku Rzymskim, ten sposób uważam za wygodniejszy.

Składniki:

• 400 g mąki pszennej,
• 30 g świeżych drożdży,
• ok 200 ml ciepłego mleka,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 - 2 jajka,
• 2 łyżki stopionego masła,
• szczypta soli,
• ok 250 - 300 g nadzienia (nadzienie mięsne lub owoce),

Garnek Rzymski pojemność 6,5 litra



 
Drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru i odrobiną ciepłego mleka, oprószamy mąką i odstawiamy do wyrośnięcia.

Mąkę przesiewamy przez sito i mieszamy z solą, roztrzepanym jajkiem, ciepłym mlekiem i wyrośniętymi drożdżami. Wyrobione jednolite ciasto, nakrywamy ściereczką bawełnianą i odstawiamy do wyrośnięcia.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 10-15 min.

Wyrośnięte ciasto ponownie wyrabiamy, dzielimy na porcje. Formujemy okrągłe kluski z nadzieniem.

Garnek  Rzymski wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy przygotowane kluski, boki klusek smarujemy roztopionym masłem, aby po wyrośnięciu łatwiej je można było rozdzielić.

Garnek  Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, kluski poddajemy działaniu gorącej pary ok 15 - 20 min w temperaturze 200 st. C.

Gotowe kluski drożdżowe z nadzieniem mięsnym okraszamy zrumienionym na patelni boczkiem i cebulką, kluski nadziewane owocami - podajemy polane stopionym masłem z cukrem lub słodką śmietanką.

Uwaga:

• gotowe, ugotowane kluski można zamrażać,
• Garnek Rzymski można też wykorzystać do podgrzewania gotowych klusek drożdżowych koniecznie pamiętając o wcześniejszym namoczeniu garnka w wodzie,

* przepis inspirowany: Buchty drożdżowe, "Nowa Kuchnia Śląska" pod redakcją O. Słomczyńskiej i S. Sochackiej 

Strucla z jabłakami (papierówkami)

Nadszedł w górach czas zbioru papierówek i tradycyjnych drożdżowych wypieków z nimi w roli głównej. Strucla z papierówkami to pozycja obowiązkowa w repertuarze letnich wypieków. Kolejny przepis z przedwojennej książki kucharskiej, z której korzystała moja prababcia. Ciasto drożdżowe doskonałe, wzbogacone smakiem i aromatem papierówek oraz cynamonu,  z dodatkiem grubo krojonych migdałów. Polecam :-) Przepis Przepisy

Składniki:

• 0,5 kg mąki pszennej,
• 2 jajka,
• 40 g świeżych drożdży,
• ok 200 ml ciepłego mleka,
• 100 g białego cukru + 1 łyżka,
• 70 g stopionego masła + 2 łyżki (do posmarowania ciasta),
• szczypta soli,
• 1/4 miąższu laski wanilii lub 1 łyżka ekstraktu z wanilii,

Nadzienie:

• 800 g jabłek ( np. twardych papierówek),
• 2 łyżeczki cynamonu,
• 30 g zmielonych herbatników,
• 25 g grubo pokrojonych migdałów,
• 1 łyżka cukru (ja użyłam brązowego cukru Muscavado),

1 x Garnek Rzymski pojemność 6,5 litra
lub
2 x Garnek Rzymski pojemność 2,5 litra


Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i odrobiną ciepłego mleka, oprószamy mąką i odstawiamy
do wyrośnięcia. Mąkę przesiewamy przez sito i mieszamy z solą, białym cukrem, ubitymi jajkami, ciepłym mlekiem, stopionym masłem i wyrośniętymi drożdżami. Wyrobione jednolite ciasto nakrywamy ściereczką bawełnianą i odstawiamy do wyrośnięcia.

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w zależności od wielkości jabłka na  4 lub 8 części. Oprószamy cynamonem i brązowym cukrem.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 10-15 min.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę oprószoną mąką  i wałkujemy na grubość ok 1-1,5 cm. Powierzchnię ciasta smarujemy roztopionym masłem, oprószamy zmielonymi herbatnikami i grubo pokrojonymi migdałami. Na to wykładamy przygotowane jabłka. Całość ostrożnie zawijamy w rulon tak, aby nie rozerwać ciasta.

Garnek  Rzymski wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy przygotowany rulon ciasta, powierzchnię którego smarujemy roztopionym masłem.

Garnek  Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, ciasto pieczemy ok 45 min w temperaturze 200 st. C. Upieczone ciasto doskonale smakuje z białym lukrem śmietankowym, wystarczy zmieszać słodką śmietankę (30%) oraz cukier puder i gotowe.

Pieczona karkówka z sosem mięsno - marchewkowym

Co dziś na obiad? - Pieczona karkówka z sosem mięsno - marchewkowym, do tego młode ziemniaczki z koperkiem i fasolka szparagowa okraszona zrumienioną na maśle bułką tartą.
Pycha :-) Przepis Przepisy

Składniki:

• ok 1 kg karkówka bez kości,
• 3 duże marchewki,
• 3 średniej wielkości cebule,
• przyprawy: sól, pieprz, czosnek, mieszanka ziół (rozmaryn, bazylia, tymianek, szałwia, mięta pieprzowa, cząber ogrodowy, lebiodka i majeranek)

Garnek Rzymski pojemność 2,5 l


 

Karkówkę myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem, nacieramy przyprawami i odstawiamy na minimum 1 godzinę do lodówki.

Garnek Rzymski wraz z pokrywką moczymy w wodzie około 20 minut.

Mięso i grubo pokrojone warzywa (marchew i cebula) przekładamy do garnka.

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, mięso z warzywami pieczemy w temp. 200 st C, około 1,5 - 2 godziny.

Przygotowanie sosu: Sos wytworzony podczas pieczenia mięsa zlewamy do garnuszka i miksujemy (lub przecieramy przez gęste sito) z upieczoną marchewką i cebulką. Sos możemy zagęścić mąką. Doprawiamy świeżo zmielonym kolorowym pieprzem, czosnkiem granulowanym, odrobiną cukru.

Warto odłożyć kawałek upieczonej marchewki i pokroić ją w cienkie plasterki do dekoracji kleksa sosu na talerzu. 

Chleb pszenny z płatkami żytnimi

Wilgotny, lekko słodki chleb. Przepis Przepisy

Składniki:

• 4 szkl. mąki pszennej (ok 600 g),
• 4 szkl. płatków błyskawicznych żytnich,
• 1 szkl. oleju,
• 0,5 szklanki miodu lub syropu z mniszka lekarskiego,
• 1 łyżeczka soli,
• 25 g świeżych drożdży,
• 3,5 szkl. ciepłej wody,

1 Garnek Rzymski pojemność 6,5 l
lub
2 Garnki Rzymskie pojemność 2,5 l




Drożdże rozcieramy z cukrem, łyżeczką cukru i odrobiną ciepłej wody. Całość oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Miód rozpuszczam w ciepłej wodzie i mieszam z płatkami żytnimi, odstawiamy na jakiś czas, aż płatki wchłoną większość płynu. Dodajemy olej.

Przesianą mąkę mieszamy z solą, wyrośniętymi drożdżami oraz płatkami. Ciasto starannie wyrabiamy. Odstawiamy ciasto na godzinę do wyrośnięcia.

Garnek Rzymski wraz z pokrywką moczymy w wodzie około 15 minut. Smarujemy jego wewnętrzne ścianki masłem, oprószamy płatkami żytnimi i otrębami pszennymi.

Wyrabiamy ponownie ciasto i przekładamy do przygotowanego garnka. Powierzchnię ciasta oprószamy płatkami żytnimi.

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, chleb pieczemy w temp. 200 st C, około 60 - 70 minut. Jeśli powierzchnia chleba nie jest rumiana, zdejmujemy pokrywkę z garnka i dopiekamy w piekarniku chleb 2 - 3 minuty.

Wiosenna pizza z botwinką i boczkiem

Pozycja obowiązkowa w wiosennym jadłospisie. Przepis Przepisy


Składniki:

• 1 szkl. mąki pszennej razowej,
• 1 szkl mąki pszennej,
• 15 g świeżych drożdży,
• 1 łyżka oliwy,
• 1,5 łyżki cukru,
• 0,5 łyżeczki czosnku granulowanego,
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich,
• ok. 0,5 szkl. ciepłego mleka lub wody,

• 150 g botwinki,
• 120 g boczku wędzonego,
• 1 średniej wielkości cebula,
• mały pęczek koperku,
• garść tartego żółtego sera,
• szczypta soli, pieprz.

Garnek Rzymski pojemność 6,5 l


Drożdże rozcieramy z cukrem i mieszamy z łyżką ciepłego mleka lub wody. Całość oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Przesianą mąkę mieszamy z czosnkiem, ziołami i szczyptą soli. Dodajemy oliwę, wyrośnięte drożdże i mleko (lub wodę). Ciasto starannie wyrabiamy, gdy zacznie odchodzić od ręki i ścianek naczynia, nakrywamy miskę z ciastem lnianą ściereczką i odstawiamy na około 0,5 - 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Garnek Rzymski wraz z pokrywką moczymy w wodzie około 10 - 15 minut.

Boczek drobno kroimy i podsmażamy na patelni, następnie dodajemy drobno pokrojoną cebulę, pokrojoną botwinkę. Chwilę wszystko razem podsmażamy na patelni, botwinka ma tylko lekko zmięknąć, doprawiamy (cukier, czosnek, pieprz). Na końcu dodajemy drobno pokrojony koperek.

Wyrośnięte ciasto wałkujemy na stolnicy, formujemy prostokąt o wymiarach dna garnka.

Wykładamy Garnek Rzymski papierem do pieczenia, przekładamy ciasto, a na nie wykładamy podsmażone warzywa z boczkiem. Brzegi ciasta smarujemy oliwą lub stopionym masłem.

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, pizzę pieczemy w temp. 200 st C, około 25 minut. Po tym czasie, jeśli brzeg ciasta nie jest rumiany, zdejmujemy pokrywkę i 2- 3 minuty dopiekamy. Upieczoną ciepłą pizzę oprószam startym żółtym serem.

Uwaga:

• Fani pizzy na cienkim cieście, podane proporcje składników ciasta dzielą na pół,
• Roślinożercy zamiast boczku mogą dodać marchewkę lub seler,

Sernik na drożdżowym cieście i bułeczki z serem

Przepis na to ciasto pochodzi z przedwojennej książki kucharskiej, z której korzystała moja prababcia. To ciasto jest wyjątkowe. Zawsze przy okazji pieczenia tego sernika, przygotowuję dla dzieci bułeczki na bazie tych samych składników. Kruszonka podczas pieczenia w Garnku Rzymski rozpływa się, powstaje na powierzchni ciasta, pyszna skarmelizowana skorupka ... Polecam Przepis Przepisy

Składniki

Ciasto:

• 0,5 kg mąki,
• 20 g świeżych drożdży,
• ok. 0,5 szkl. ciepłego mleka,
• 3 całe jajka,
• 100 g stopionego masła,
• 100 g cukru,
• szczypta soli,
• 0,5 laska wanilii,

Masa serowa:

• 1 kg sera białego tłustego lub półtłustego,
• 300 - 350 g cukru,
• 100 g masła,
• 4 jajka,
• 40 g mąki pszennej,
• 0,5 laska wanilii,
• bakalie: 30 g skórki pomarańczowej i 50 g żurawin,

Kruszonka:

• 50 g maki pszennej,
• 50 g masła,
• 150 g cukru.

Garnek Rzymski pojemność 6,5 l

Przygotowanie ciasta:

Drożdże rozcieramy z jedną łyżką cukru i mieszamy z łyżką ciepłego mleka.Całość oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Jajka ubijamy z solą i cukrem, następnie dodajemy resztę składników i wyrośnięty zaczyn.Ciasto starannie wyrabiamy, gdy zacznie odchodzić od ręki i ścianek naczynia, nakrywamy miskę z ciastem lnianą ściereczką i odstawiamy na około 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Przygotowanie masy serowej:   

Ser mielimy dwukrotnie przy pomocy maszynki. Masło ucieramy z cukrem w makutrze, dodajemy po jednym żółtku, miąższ wanilii i po łyżce maki. Powoli wszystko razem w makutrze ucieramy. Na końcu dodajemy bakalie i ubite na pianę białka jaj.

Przygotowanie "kruszonki":

Wszystkie podane składniki łączymy i wyrabiamy na jednolita masę.


Garnek Rzymski wraz z pokrywką moczymy w wodzie około 20 minut.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie równe części, z jednej przygotujemy bułeczki z drugiej spód do sernika.

Przygotowanie bułek:

Odłożoną połowę ciasta dzielimy na 6 równych części, formujemy okrągłe bułeczki, na środku robimy wgłębienie do którego dajemy łyżkę nadzienia serowego, bułeczki oprószamy kruszonką, z zewnątrz ciasto drożdżowe smarujemy masłem lub oliwą.
Bułki pieczemy w wyłożonym papierem do pieczenia Garnku Rzymskim około 40 minut w temp. 200 st C, jeśli po tym czasie bułki nie są rumiane, zdejmujemy pokrywkę z garnka i 2- 3 minuty pieczemy, aż do zrumienienia powierzchni bułek.

Przygotowanie sernika na drożdżowym cieście:

Druga połowę ciasta, wykładamy na stolnicę i wałkujemy prostokąt, o wymiarach dna Garnka Rzymskiego i grubości ok 2 - 3 cm. Wykładamy ciasto w Garnku Rzymskim wyłożonym papierem do pieczenia i odstawiamy na około 0,5 godziny do wyrośnięcia, następnie na ciasto wykładamy ostrożnie masę serową i całość oprószamy kruszonką. Ciasto pieczemy w temp. 200 st C. Po około 50 - 60 minutach, jeśli powierzchnia ciasta nie jest rumiana, zdejmujemy pokrywę i dopiekamy powierzchnię, ok 2- 3 minuty.

Uwaga:

• Nie trzeba ciasta polewać lukrami, posypywać cukrem pudrem, na powierzchni powstaje pyszna warstwa skarmelizowanej kruszonki, która w warunkach pieczenia w Garnku Rzymskim rozpływa się na powierzchni masy serowej.

• Dobrze jest w czasie rośnięcia ciasta drożdżowego, kilka razy je wyrobić. Wtedy będzie ono równomiernie rosło w trakcie pieczenia, powierzchnia całego ciasta będzie równiejsza.

 

Wielkanocne bułeczki razowe z kraszankami

Śniadanie świąteczne to wyjątkowe chwile. Nie może na nim zabraknąć bułeczek razowych, które smakują wyśmienicie. W tym roku na świątecznym stole pojawiają się w duecie z kraszankami.

Składniki na ciasto:

• 200 g mąki pszennej razowej,
• 200 g mąki pszennej,
• 25 g drożdży,
• 3 łyżeczki cukru,
• 1 całe jajo,
• 2 szczypty soli,
• ok. 3/4 szkl. ciepłego mleka lub wody.

Barwienie jaj:

• 5 jaj,
• kilka świeżych listków lub kwiatów,
• garść łupin od cebuli,
• pończocha lub siatka,

Garnek Rzymski pojemność 6,5 l

Zaczynamy od zdobienia jaj. Zwilżone wodą listki lub kwiaty układamy na jajku, mocno naciągamy pończochę tak, aby liść dokładnie przylegał do jajka. Koniec pończochy związujemy nicią.
Łupiny cebuli przekładamy do garnka, następnie przygotowane jajka, całość zalewamy wodą i gotujemy jajka na twardo. W zależności od tego jak intensywną barwę chcemy uzyskać skorupki, tak długo trzymamy jajka w barwnej kąpieli.

Przygotowanie ciasta: Drożdże rozcieramy z cukrem i mieszamy z ciepłym mlekiem. Całość oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę mieszamy z solą, roztrzepanym jajkiem, wyrośniętym zaczynem i mlekiem. Wyrobione, jednolite ciasto nakrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na 0,5 godziny do wyrośnięcia.

Garnek Rzymski wraz z pokrywką moczymy w wodzie około 10 - 15 minut.

Ciasto dzielimy na 5 części. Z każdej części formujemy długi rulon, którego zawijamy w wianuszek. Na środku każdego wianuszka umieszczamy barwne jajko (listki jeśli mocno przywarły do skorupek jaj można pozostawić - pięknie się prezentują).

Garnek Rzymski wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy przygotowane bułeczki z jajkiem. Powierzchnię ciasta smarujemy stopionym masłem.

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, bułeczki pieczemy w temp. 200 st C, około 30 - 35 minut. Jeśli po tym czasie bułki będą wyrośnięte, upieczone, a nie będą rumiane - wystarczy zdjąć pokrywkę i dopiec je 2 - 3 minuty, aż się zarumienią.

 Uwaga: zamiast łupin cebuli do barwienia jaj możemy użyć:

kolor zielony - młode żyto ozime, liście szpinaku lub pokrzywy,
kolor żółty - szafran,
kolor brunatny - kora dębu,
kolor czarny - kora olchy,
kolor fioletowy - sok z czarnego bzu, jagód lub liście czerwonej kapusty,
kolor różowy - burak czerwony,
jasnożółty - kora jabłoni.