Piernik na drożdżach

W domu, w którym są małe dzieci, wśród słodkich świątecznych wypieków nie powinno się znaleźć ciasta wypiekanego na sodzie, amoniaku czy proszku do pieczenia - tak informują lekarze. 

Piernik obowiązkowo pojawia się na świątecznym stole, dla moich dzieci przygotowuję piernik wypiekany na drożdżach. Dla zaprzyjaźnionych dzieci przygotujemy z tego ciasta małe okrągłe pierniczki . Jasny, delikatny w smaku piernik. Dla mnie najlepszy smak ma dopiero na drugi dzień, gdy odpowiednio stwardnieje i smaki się przegryzą , z ulubionymi powidłami śliwkowymi, domowym kremem czekoladowym i ciepłym mlekiem.
Przepis Przepisy

Składniki:

• 200 g mąki pszennej razowej,
• 200 g mąki żytniej razowej,
• 0,5 szkl. płynnego miodu (około 180 g),
• 2 jajka,
• 3 łyżki ciemnego piwa,
• 30 g świeżych drożdży,
• 2 łyżki stopionego masła,
• 2 łyżeczki mieszanki przypraw korzennych do pierników.

Garnek Rzymski pojemność 2,5 litra






Drożdże rozcieramy z łyżką miodu i piwem, oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 15 min.

Roztapiamy masło, dodajemy przyprawy korzenne i chwilę to razem podgrzewamy. 

W misce mieszamy mąkę, miód, jajka, przestudzone stopione masło z przyprawami i wyrośnięty drożdżowy zaczyn. Na desce oprószonej mąką, wyrabiamy jednolite ciasto.

Garnek Rzymski wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy do niego uformowany wałek ciasta. Nakrywamy  pokrywką i wstawiamy do zimnego piekarnika, ciasto pieczemy około 60 minut w temp. 200 st. C.


Uwaga:

• do przygotowania tego piernika zamiast miodu naturalnego, można wykorzystać syrop z kwiatów mniszka lekarskiego lub syrop z kwiatów czarnego bzu (jeśli ktoś w sezonie przygotował),
• dla wzmocnienia ciemnego koloru, można dodać łyżkę kakao,
• dla wzmocnienia korzennego smaku - dodatkową łyżkę przypraw lub/i miód gryczany,

Wiosenna pizza z botwinką i boczkiem

Pozycja obowiązkowa w wiosennym jadłospisie. Przepis Przepisy


Składniki:

• 1 szkl. mąki pszennej razowej,
• 1 szkl mąki pszennej,
• 15 g świeżych drożdży,
• 1 łyżka oliwy,
• 1,5 łyżki cukru,
• 0,5 łyżeczki czosnku granulowanego,
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich,
• ok. 0,5 szkl. ciepłego mleka lub wody,

• 150 g botwinki,
• 120 g boczku wędzonego,
• 1 średniej wielkości cebula,
• mały pęczek koperku,
• garść tartego żółtego sera,
• szczypta soli, pieprz.

Garnek Rzymski pojemność 6,5 l


Drożdże rozcieramy z cukrem i mieszamy z łyżką ciepłego mleka lub wody. Całość oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Przesianą mąkę mieszamy z czosnkiem, ziołami i szczyptą soli. Dodajemy oliwę, wyrośnięte drożdże i mleko (lub wodę). Ciasto starannie wyrabiamy, gdy zacznie odchodzić od ręki i ścianek naczynia, nakrywamy miskę z ciastem lnianą ściereczką i odstawiamy na około 0,5 - 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Garnek Rzymski wraz z pokrywką moczymy w wodzie około 10 - 15 minut.

Boczek drobno kroimy i podsmażamy na patelni, następnie dodajemy drobno pokrojoną cebulę, pokrojoną botwinkę. Chwilę wszystko razem podsmażamy na patelni, botwinka ma tylko lekko zmięknąć, doprawiamy (cukier, czosnek, pieprz). Na końcu dodajemy drobno pokrojony koperek.

Wyrośnięte ciasto wałkujemy na stolnicy, formujemy prostokąt o wymiarach dna garnka.

Wykładamy Garnek Rzymski papierem do pieczenia, przekładamy ciasto, a na nie wykładamy podsmażone warzywa z boczkiem. Brzegi ciasta smarujemy oliwą lub stopionym masłem.

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, pizzę pieczemy w temp. 200 st C, około 25 minut. Po tym czasie, jeśli brzeg ciasta nie jest rumiany, zdejmujemy pokrywkę i 2- 3 minuty dopiekamy. Upieczoną ciepłą pizzę oprószam startym żółtym serem.

Uwaga:

• Fani pizzy na cienkim cieście, podane proporcje składników ciasta dzielą na pół,
• Roślinożercy zamiast boczku mogą dodać marchewkę lub seler,

Wielkanocne bułeczki razowe z kraszankami

Śniadanie świąteczne to wyjątkowe chwile. Nie może na nim zabraknąć bułeczek razowych, które smakują wyśmienicie. W tym roku na świątecznym stole pojawiają się w duecie z kraszankami.

Składniki na ciasto:

• 200 g mąki pszennej razowej,
• 200 g mąki pszennej,
• 25 g drożdży,
• 3 łyżeczki cukru,
• 1 całe jajo,
• 2 szczypty soli,
• ok. 3/4 szkl. ciepłego mleka lub wody.

Barwienie jaj:

• 5 jaj,
• kilka świeżych listków lub kwiatów,
• garść łupin od cebuli,
• pończocha lub siatka,

Garnek Rzymski pojemność 6,5 l

Zaczynamy od zdobienia jaj. Zwilżone wodą listki lub kwiaty układamy na jajku, mocno naciągamy pończochę tak, aby liść dokładnie przylegał do jajka. Koniec pończochy związujemy nicią.
Łupiny cebuli przekładamy do garnka, następnie przygotowane jajka, całość zalewamy wodą i gotujemy jajka na twardo. W zależności od tego jak intensywną barwę chcemy uzyskać skorupki, tak długo trzymamy jajka w barwnej kąpieli.

Przygotowanie ciasta: Drożdże rozcieramy z cukrem i mieszamy z ciepłym mlekiem. Całość oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę mieszamy z solą, roztrzepanym jajkiem, wyrośniętym zaczynem i mlekiem. Wyrobione, jednolite ciasto nakrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na 0,5 godziny do wyrośnięcia.

Garnek Rzymski wraz z pokrywką moczymy w wodzie około 10 - 15 minut.

Ciasto dzielimy na 5 części. Z każdej części formujemy długi rulon, którego zawijamy w wianuszek. Na środku każdego wianuszka umieszczamy barwne jajko (listki jeśli mocno przywarły do skorupek jaj można pozostawić - pięknie się prezentują).

Garnek Rzymski wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy przygotowane bułeczki z jajkiem. Powierzchnię ciasta smarujemy stopionym masłem.

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, bułeczki pieczemy w temp. 200 st C, około 30 - 35 minut. Jeśli po tym czasie bułki będą wyrośnięte, upieczone, a nie będą rumiane - wystarczy zdjąć pokrywkę i dopiec je 2 - 3 minuty, aż się zarumienią.

 Uwaga: zamiast łupin cebuli do barwienia jaj możemy użyć:

kolor zielony - młode żyto ozime, liście szpinaku lub pokrzywy,
kolor żółty - szafran,
kolor brunatny - kora dębu,
kolor czarny - kora olchy,
kolor fioletowy - sok z czarnego bzu, jagód lub liście czerwonej kapusty,
kolor różowy - burak czerwony,
jasnożółty - kora jabłoni.

Pieróg z wędzoną makrelą i kaszą gryczaną

Garnek Rzymski to sposób na idealnie sypką kaszę, bez konieczności owijania garnka z podgotowaną kaszą kocami czy pierzynami, aby mogła ona swobodnie "dojść", jak to zalecały nasze mamy i babcie. 

Składniki:

• 450g mąki pszennej,
• 50g mąki pszennej razowej,
• 25g świeżych drożdży,
• 3 łyżki cukru,
• ok. 250 ml ciepłego mleka,

Nadzienie:

• 400 g kaszy gryczanej,
• 100 - 200 g mięsa z wędzonej makreli,
• 60 g sera feta,
• 3 łyżki masła,
• przyprawy: świeżo zmielony pieprz,

Garnek Rzymski pojemność 6,5 l 

Przygotowanie ciasta: Drożdże rozcieramy z cukrem i mieszamy z łyżką ciepłego mleka. Całość oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę, wyrośnięty zaczyn i mleko mieszamy w ilości takiej, aby ciasto nie było zbyt rzadkie, ani zbyt gęste. Elastyczne, jednolite ciasto nakrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.

Przygotowanie kaszy do nadzienia: Kaszę gryczaną wykładamy na sito i płuczemy pod bieżącą wodą, odstawiamy do odsączenia. Na patelni rozgrzewamy masło i na nim chwilę podsmażamy odsączoną na sicie kaszę gryczaną. Kaszę zalewamy ciepłą osoloną wodą (wody nalać tyle, aby zakrywała powierzchnię kaszy). Gotujemy ją pod przykryciem, aż do momentu wchłonięcia przez kaszę wody.

Garnek Rzymski z pokrywką moczymy w wodzie około 10 minut. Podgotowaną kaszę przekładamy do garnka i wstawiamy do zimnego piekarnika. Pieczemy ją w atmosferze pary wodnej ok 20 minut. (temp 200 st. C). Po tym czasie wyłączamy piekarnik, ale pozostawiamy garnek z kaszą w jego wnętrzu (ok 30 - 50 minut). Ceramiczny garnek doskonale utrzymuje temperaturę, kasza powolutku dochodzi, będzie sypka - idealna.

Przygotowanie nadzienia: Wszystkie składniki nadzienia razem mieszamy i doprawiamy do smaku. Jeśli chcemy, aby farsz nie był zbyt sypki, można dodać jeszcze 1 surowe całe jajo.

Przygotowujemy garnek do pieczenia pierogów: pokrywkę Garnka Rzymskiego moczymy w wodzie około 15 minut.

Przygotowanie pierogów: Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 lub 4 równe części. Formujemy na stolnicy okrągłe placki, napełniamy farszem i dokładnie zlepiamy brzegi pierogów.

Garnek Rzymski wykładamy papierem do pieczenia (lub smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą). Ułożone w garnku pierogi smarujemy z wierzchu stopionym masłem.

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, pierogi pieczemy w temp. 200 st C, około 45 minut. Jeśli po tym czasie powierzchnia ciasta nie jest zarumieniona, wystarczy zdjąć z garnka pokrywkę i ponownie wstawić garnek do piekarnika i zrumienić powierzchnię ciasta (będzie to trwało nie dłużej jak 2 - 3 minuty), przez ten czas ciasto nie wysuszysz się zbytnio, a poza tym to co najważniejsze już osiągnęliśmy - pięknie wyrośnięte ciasto. Pieróg zajadamy na ciepło z dodatkiem sosu pomidorowego.