Bezglutenowe korzenne ciasto z bananami i czekoladą

Pyszne, aromatyczne ciasto jesienne.

Na zdjęciach wygląda dość rustykalnie, ale boski smak rekompensuje jego skromny wygląd.

Niestety nie zdążyłam udekorować go pyszną czapą polewy czekoladowej i udokumentować to zdjęciem, zawsze znika jeszcze przed ostygnięciem.

Do tego ciasta potrzebne są banany, muszą być dojrzałe ale twarde, tak aby w przekroju ciasta widoczne były jego cząstki. 

Jest to ciasto na bazie mąk bezglutenowych, dzięki obecności w składzie bananów, większej ilości jajek i siemienia lnianego, jest miękkie, wilgotne, zwarte, a co najważniejsze nie kruszy się.

Ciasto świetne do kawy, jako przekąska na wycieczce, czy drugie śniadanie dla dzieci do szkoły (w wersji bez rumu).
Polecam serdecznie :-)

Składniki:

• 200 g mąki kukurydzianej
• 100 g mąki ryżowej
• 100 g skrobi kukurydzianej
• 200 g cukru
• 3 jajka
• 0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 3 łyżeczki cynamonu
• 0,5 łyżeczki mielonego imbiru
• 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 0,5 łyżeczki mielonych goździków
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 4 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 0,5 szklanki gorącej wody
• 100 g oliwy z oliwek
• garść suszonej żurawiny
• 2 łyżki rumu
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii lub cukru waniliowego
• 2 duże banany (ok. 300 g)
• 100 g gorzkiej czekolady

Nasączenie ciasta:

• 3 łyżki rumu

Polewa czekoladowa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki mleka

 

Garnek Rzymski Dafi pojemność 2,5 litra

Garnek Rzymski moczymy w wodzie ok. 15 minut.

Żurawinę zalewamy 2 łyżkami rumu.

Siemię lniane mieszamy na jednolitą masę z gorącą wodą, odstawiamy do napęcznienia i do ostygnięcia.

Cukier, jajka, oliwę i przyprawy miksujemy na jednolitą masę.

W misce mieszamy mąkę kukurydzianą, ryżową, skrobię, proszek do pieczenia i sodę.

Jajka z przyprawami i mieszaninę mąk razem mieszamy. Dodajemy żurawinę z rumem w którym się moczyła i posiekaną grubo czekoladę.

Na samym końcu dodajemy pokrojone w kostkę banany (banany nie mogą być zbyt drobno pokrojone), delikatnie mieszamy z masą.

Namoczony Garnek Rzymski wykładamy papierem do pieczenia, a na niego wykładamy ciasto.
Garnek nakrywamy pokrywką i wkładamy do zimnego piekarnika. Ciasto pieczemy około 45 minut, w temperaturze 180 stopni C. Gorący garnek wykładamy na drewnianą deskę.

Ostudzone ciasto nasycamy 3 łyżkami rumu.

Przygotowujemy polewę czekoladową. W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę z masłem i mlekiem. Jednolitą masą pokrywamy powierzchnię ciasta.

Uwagi:

• w wersji dla dzieci żurawiny moczymy w naprze z herbaty lub gorącej wodzie,
• jeśli ciasto zabieramy ze sobą na wycieczkę, czy do szkoły lepiej go nie nasączać po upieczeniu,
• ciasto po upieczeniu ma popękaną skórkę, aby polewa czekoladowa na nim się pięknie układała, polewę trzeba nałożyć dwukrotnie, pierwsza warstwa - polewa bardziej płynna z większą zawartością mleka, ładnie wypełnia nierówności ciasta, druga warstwa bardziej gęsta, dekoracyjna,
• skrobię kukurydzianą można zastąpić skrobią ziemniaczaną, ale nie może tej drobnej mąki zabraknąć w składzie,
• świetnym dodatkiem do tego ciasta są grubo posiekane orzechy laskowe (1 garść),

Piernik na drożdżach

W domu, w którym są małe dzieci, wśród słodkich świątecznych wypieków nie powinno się znaleźć ciasta wypiekanego na sodzie, amoniaku czy proszku do pieczenia - tak informują lekarze. 

Piernik obowiązkowo pojawia się na świątecznym stole, dla moich dzieci przygotowuję piernik wypiekany na drożdżach. Dla zaprzyjaźnionych dzieci przygotujemy z tego ciasta małe okrągłe pierniczki . Jasny, delikatny w smaku piernik. Dla mnie najlepszy smak ma dopiero na drugi dzień, gdy odpowiednio stwardnieje i smaki się przegryzą , z ulubionymi powidłami śliwkowymi, domowym kremem czekoladowym i ciepłym mlekiem.
Przepis Przepisy

Składniki:

• 200 g mąki pszennej razowej,
• 200 g mąki żytniej razowej,
• 0,5 szkl. płynnego miodu (około 180 g),
• 2 jajka,
• 3 łyżki ciemnego piwa,
• 30 g świeżych drożdży,
• 2 łyżki stopionego masła,
• 2 łyżeczki mieszanki przypraw korzennych do pierników.

Garnek Rzymski pojemność 2,5 litra






Drożdże rozcieramy z łyżką miodu i piwem, oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 15 min.

Roztapiamy masło, dodajemy przyprawy korzenne i chwilę to razem podgrzewamy. 

W misce mieszamy mąkę, miód, jajka, przestudzone stopione masło z przyprawami i wyrośnięty drożdżowy zaczyn. Na desce oprószonej mąką, wyrabiamy jednolite ciasto.

Garnek Rzymski wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy do niego uformowany wałek ciasta. Nakrywamy  pokrywką i wstawiamy do zimnego piekarnika, ciasto pieczemy około 60 minut w temp. 200 st. C.


Uwaga:

• do przygotowania tego piernika zamiast miodu naturalnego, można wykorzystać syrop z kwiatów mniszka lekarskiego lub syrop z kwiatów czarnego bzu (jeśli ktoś w sezonie przygotował),
• dla wzmocnienia ciemnego koloru, można dodać łyżkę kakao,
• dla wzmocnienia korzennego smaku - dodatkową łyżkę przypraw lub/i miód gryczany,

Roladki schabowe z suszoną śliwką i dynią

Te roladki nie jednego bardzo pozytywnie zaskoczą. Roladki pokrojone w krążki, pięknie prezentują się na talerzu. Świetnie smakują podane z kaszką kuskus. Przepis Przepisy

Składniki:

• ok 1kg schabu bez kości,
• 300g dyni Hokkaido,
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej,
• 0,5 łyżeczki cynamonu,
• 3 łyżeczki brązowego cukru Muscovado,
• 200g suszonych śliwek,
• pasta Wasabi,
• 1 pęczek szczypiorku,
• 2 średnie cebule,
• gałązka tymianku,
• przyprawy do mięsa:sól, pieprz kolorowy,czosnek granulowany, zioła prowansalskie lub majeranek, czerwona papryka słodka.

  

Garnek Rzymski pojemność 2,5 litra


Schab kroimy na plastry grubości około 1 cm. Mięso rozbijamy tłuczkiem (powinno być bardzo cienkie) i oprószamy przyprawami (sól, pieprz kolorowy, czosnek granulowany, zioła prowansalskie lub majeranek, słodka czerwona papryka). Tak przygotowane mięso odstawiamy na jakiś czas do lodówki (ok 30 minut).

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 20 min.

Dynię ścieramy na tarce (duże oczka) i mieszamy z gałką muszkatołową, brązowym cukrem i cynamonem.

Mięso smarujemy z jednej strony pastą Wasabi. Oprószamy drobno pokrojonym szczypiorkiem, na to wykładamy łyżkę wcześniej przygotowanej dyni i 2-3 suszone śliwki. Zwijamy całość w roladkę i spinamy wykałaczką. Roladki układamy  w garnku, gdzieniegdzie między nie wciskamy cząstki cebuli i gałązkę tymianku.

Garnek  Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, roladki pieczemy około 70 minut w temperaturze 200-210 st. C.

Uwaga:

• pastę Wasabi można dostać w każdym większym supermarkecie na stoisku z żywnością orientalną,
• pastę Wasabi możemy zastąpić białym chrzanem,
• dynię możemy zastąpić marchewką,

Strucla z jabłakami (papierówkami)

Nadszedł w górach czas zbioru papierówek i tradycyjnych drożdżowych wypieków z nimi w roli głównej. Strucla z papierówkami to pozycja obowiązkowa w repertuarze letnich wypieków. Kolejny przepis z przedwojennej książki kucharskiej, z której korzystała moja prababcia. Ciasto drożdżowe doskonałe, wzbogacone smakiem i aromatem papierówek oraz cynamonu,  z dodatkiem grubo krojonych migdałów. Polecam :-) Przepis Przepisy

Składniki:

• 0,5 kg mąki pszennej,
• 2 jajka,
• 40 g świeżych drożdży,
• ok 200 ml ciepłego mleka,
• 100 g białego cukru + 1 łyżka,
• 70 g stopionego masła + 2 łyżki (do posmarowania ciasta),
• szczypta soli,
• 1/4 miąższu laski wanilii lub 1 łyżka ekstraktu z wanilii,

Nadzienie:

• 800 g jabłek ( np. twardych papierówek),
• 2 łyżeczki cynamonu,
• 30 g zmielonych herbatników,
• 25 g grubo pokrojonych migdałów,
• 1 łyżka cukru (ja użyłam brązowego cukru Muscavado),

1 x Garnek Rzymski pojemność 6,5 litra
lub
2 x Garnek Rzymski pojemność 2,5 litra


Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i odrobiną ciepłego mleka, oprószamy mąką i odstawiamy
do wyrośnięcia. Mąkę przesiewamy przez sito i mieszamy z solą, białym cukrem, ubitymi jajkami, ciepłym mlekiem, stopionym masłem i wyrośniętymi drożdżami. Wyrobione jednolite ciasto nakrywamy ściereczką bawełnianą i odstawiamy do wyrośnięcia.

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w zależności od wielkości jabłka na  4 lub 8 części. Oprószamy cynamonem i brązowym cukrem.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 10-15 min.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę oprószoną mąką  i wałkujemy na grubość ok 1-1,5 cm. Powierzchnię ciasta smarujemy roztopionym masłem, oprószamy zmielonymi herbatnikami i grubo pokrojonymi migdałami. Na to wykładamy przygotowane jabłka. Całość ostrożnie zawijamy w rulon tak, aby nie rozerwać ciasta.

Garnek  Rzymski wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy przygotowany rulon ciasta, powierzchnię którego smarujemy roztopionym masłem.

Garnek  Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, ciasto pieczemy ok 45 min w temperaturze 200 st. C. Upieczone ciasto doskonale smakuje z białym lukrem śmietankowym, wystarczy zmieszać słodką śmietankę (30%) oraz cukier puder i gotowe.

Gruszki pieczone w drożdżowymi cieście

Bułka drożdżowa z pieczonym w środku całym jabłkiem, to jedno ze wspomnień z okresu studiów w Krakowie. Można te bułki przygotować w domu z jabłkiem lub gruszką, dzieci mówią że te domowe są najlepsze na świecie, ale i tak smak tych krakowskich zatarł się w pamięci ... wyjątkowy czas i okoliczności :-) 

Składniki:

• 3 średnie lub 5 szt. małych twardych gruszek Williams lub Konferencja
• 2 szkl. mąki pszennej razowej,
• 0,25 - 0,5 szkl. cukru,
• 2 jajka,
• 15 dkg świeżych drożdży,
• 50 g stopionego masła,
• ok 0,25 szkl. ciepłego mleka,
• przyprawy: szczypta soli, kardamon, cynamon, 3 - 5 plasterków świeżego imbiru, 3 - 5 łyżeczek brązowego cukru. 

Garnek Rzymski pojemność 2,5 l lub 6,5 l




Drożdże rozcieramy z jedną łyżką cukru i mieszamy z ciepłym mlekiem. Całość oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Mąkę mieszamy z cukrem, solą, stopionym masłem i roztrzepanymi jajkami. Na końcu dodajemy wyrośnięty zaczyn i mleko w ilości takiej, aby ciasto nie było zbyt rzadkie, ani zbyt gęste. Elastyczne, jednolite ciasto nakrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia. Odstawiamy na minimum 1 godzinę. Ja wstawiam to ciasto nakryte folią spożywczą na noc do lodówki, po wystawieniu z lodówki, gdy ciasto się ogrzeje i będzie mieć temperaturę pokojową, wykładam je na oprószoną mąką stolnicę i wałkuję na grubość ok 0,5 cm. Ciasto dzielimy na kwadraty, wielkość zależna od wielkości gruszek.

Gruszki obieramy ze skórki, od dołu wydrążamy przy pomocy małej łyżeczki gniazda nasienne. Wnętrze gruszki obsypujemy brązowym cukrem, cynamonem, kardamonem (cynamon i kardamon mają bardzo intensywny aromat, dlatego dosłownie małą szczyptę tych przypraw używamy do natarcia wnętrza gruszki). Do wnętrza każdej gruszki wkładamy też cienki plasterek świeżego korzenia imbiru. Tak przygotowane gruszki owijamy i oblepiamy ciastem.

Garnek Rzymski wraz z pokrywką moczymy w wodzie około 10 minut, wykładamy papierem do pieczenia.

Gruszki  układamy w garnku, smarujemy powierzchnię ciasta stopionym masłem lub oliwą.

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, gruszki w cieście pieczemy w temp. 200 st C, około 35 - 40 minut, po tym czasie zdejmujemy z garnka pokrywkę i wstawiamy ponownie garnek do piekarnika na 2 - 3 minuty, aby powierzchnia ciasta się zarumieniła.

Bułki z gruszką smaczne są na ciepło z dodatkiem sosu czekoladowego, ale i na zimno jest to świetna przekąska w trakcie rodzinnego pikniku.

Kaczka nadziewana pomarańczami i suszonymi śliwkami

Dawno nie jadłam tak pysznej kaczki. Smaczne, delikatne, soczyste mięso i proste, niekłopotliwe przygotowanie ... Polecam 


Składniki:

• 2,5 kg kaczka świeża bez podrobów,
• przyprawy: sól, pieprz, czosnek, zioła prowansalskie, słodka czerwona papryka,

"Bejca":

• 2 łyżki miodu (ja użyłam lipowego), 
• 1 łyżka octu balsamicznego,
• skórka otarta z jednej pomarańczy, 

Nadzienie:

• 1 szt. duża pomarańcza,
• 100 g suszonych śliwek,
• sok z 1/2 cytryny,
• 1 łyżka brązowego cukru,
• 1 łyżeczka cynamonu,

Garnek Rzymski pojemność 6,5 l



Kaczkę myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i nacieramy przyprawami. Odstawiamy na minimum 1 godzinę do lodówki (ja odstawiam natartą przyprawami kaczkę na 24 godziny do lodówki).

"Bejca": Pomarańczę dokładnie myjemy i ścieramy skórkę na tarce. Następnie startą skórkę mieszamy z miodem i octem balsamicznym.

Garnek Rzymski wraz z pokrywką moczymy w wodzie około 15 - 20 minut.

Nadzienie: Obraną pomarańczę kroimy w grubą kostkę, mieszamy ze śliwkami, cukrem, sokiem z cytryny i cynamonem. Następnie nadziewamy kaczkę, spinamy wykałaczkami, związujemy bawełnianym sznurkiem.
Smarujemy kaczkę przygotowaną wcześniej bejcą i przekładamy ją do garnka.

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, kaczkę pieczemy w temp. 200 st C, około 1,5 - 2 godziny.