Roladki drobiowe z pesto szpinakowym w szynce Prosciutto Crudo z kaszą gryczaną

Smaczny, szybki i bardzo efektowny sposób na lekki obiad z Garnka Rzymskiego.
Polecam Przepis Przepisy

Składniki:

• 2 szklanki kaszy gryczanej,
• 1 łyżka masła,
• 3 szt. (ok. 500g) filety z piersi kurcząt,
• plastry szynki Prosciutto Crudo (tyle ile będzie roladek),
• przyprawy: pieprz

Pesto:

• 1 garść orzechów laskowych,
• 1 garść świeżych liści szpinaku,
• 1 łyżka oliwy,
• 1 ząbek czosnku,
• przyprawy: sól, pieprz do smaku

Garnek Rzymski Dafi pojemność 2,5 litra

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 10 - 15 minut.

Zaczynamy od przygotowania pesto: szpinak z orzechami, czosnkiem i oliwą - miksujemy. Doprawiamy do smaku.

Przygotowanie kaszy gryczanej: dwie szklanki kaszy gryczanej płuczemy pod bieżącą wodą na sicie, a następnie zostawiamy do odsączenia na sicie. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła. Dodajemy kaszę. Chwilę podgrzewamy. Zalewamy całość 1,5 szkl. wody. Podgrzewamy kaszę tak długo, aż wchłonie cały płyn.

Garnek Rzymski wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy kaszę. Równomiernie ją rozkładamy.

Przygotowanie roladek: piersi z kurczaka kroimy na cieńsze płaty (2- 3). Delikatnie rozbijamy je tłuczkiem. Oprószamy z dwóch stron świeżo zmielonym pieprzem. Na desce rozkładamy szynkę, a na nią filet z kurczaka, smarujemy pesto i całość zawijamy w rulonik.

W Garnku Rzymskim na powierzchni kaszy wykładamy roladki, nakrywamy garnek pokrywką i wstawiamy do zimnego piekarnika na około 40 mint, temperatura 200 stopni C.

Uwaga:

• filetów z piersi kurczaka nie należy solić, słona jest szynka, doprawione jest pesto,

Rolada z limandy

Pieczona rolada rybna wzbogacona smakiem szynki szwarcwaldzkiej, to kolejny ciekawy sposób na smaczny obiad. Limanda - ryba z rodziny flądrowatych, posiada delikatne, białe mięso.    

Składniki:

• 400g filetów limandy bez skóry,
• 250 - 300 g pieczarek,
• 2 jajka,
• 1 l mleka,
• 100 g cebuli,
• 1 ząbek czosnku,
• sok z 1/2 cytryny,
• 0,5 łyżeczki odsączonych kaparów,
• ok 120 g szynki szwarcwaldzkiej (ok, 8 - 10 plastrów),
• ok. 5 łyżek bułki tartej,
• 1 łyżka masła klarowanego,
• 1 mały pęczek świeżego koperku,
• przyprawy: pieprz kolorowy, zioła prowansalskie, sól (według własnego uznania),

Sos musztardowo - kaparowy:

• 1 łyżeczka kaparów,
• 1 łyżeczka musztardy sarepskiej,
• 1 łyżeczka oliwy,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• przyprawy: pieprz, cukier, czosnek granulowany, sól (według własnego uznania).

Rozmrożoną i umytą dokładnie rybę moczymy w mleku (minimum 1 godzinę). Odciskamy rybę z mleka, dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem, mielimy w maszynce lub drobno kroimy nożem. Skrapiamy sokiem z cytryny i oprószamy przyprawami.

Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy pokrojony czosnek, pieczarki i cebulę, odstawiamy do wystudzenia.

Następnie ostudzone warzywa z patelni mieszamy z rybą, jajkami, drobno pokrojonym koperkiem, pokrojonymi kaparami oraz bułką tartą. Doprawiamy do smaku.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie ok 15 minut.

Plastry szynki rozkładamy na desce na tzw. zakładkę, a na nie wykładamy masę rybną z warzywami. Całość zwijamy ciasno w rulon i wykładamy w garnku.

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, roladę pieczemy w temp. 200 st C, około 40 minut. Upieczona roladę kroimy w plastry 1 - 2 cm grubości i podajemy z sosem musztrdowo - kaparowym lub chrzanowo - jogurtowym.

  

Przygotowanie sosu musztardowo - kaparowego: odsączone kapary drobno kroimy i mieszamy z resztą składników, na końcu doprawiamy do smaku przyprawami.

Uwaga:

• do przygotowania rolady zamiast limandy można użyć: dorsza, halibuta, morszczuka, itd. jednym słowem - co kto lubi,
• szynkę szwarcwaldzką możemy zastąpić boczkiem,
• przy zastosowaniu większej ilości szynki lub boczku należy pamiętać, aby nie przesadzić z doprawianiem solą masy rybnej (ze względu na konieczność ograniczenia spożywanej soli ja dodaję ją w ilości symbolicznej), 
• jeśli ktoś nie przepada za kaparami, można bez problemu z nich zrezygnować,
• koperek można zastąpić natką pietruszki lub dodać koperek wraz z pietruszką,
• bułkę tartą można zastąpić kaszą manną.

Oczywiście każda modyfikacja składu niesie ze sobą odkrywanie nowych smaków i kulinarną przygodę :-)

Domowa szynka pieczona

Pyszne, soczyste mięso marynowane w naturalnych składnikach. Łatwe do przygotowania w warunkach domowych, na co dzień i od święta.


Składniki:

• 2,5 kg szynki wieprzowej ze skórą,
• garść goździków

Marynata:

• 1 mały seler,
• 1 korzeń pietruszki,
• 2 średniej wielkości marchewki,
• 1 mała cebula,
• 1 mały por,
• 300 ml rosołu,
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina,
• sok z 1 cytryny,
• 1 łyżka majeranku,
• 1 łyżeczka cukru,
• 4 łyżki oleju,
• 1 liść laurowy,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 3 ząbki czosnku,
• 0,5 łyżeczki soli,
• 0,5 łyżeczki zmielonego kolorowego pieprzu

 Garnek Rzymski pojemność 2,5 l

Rozpoczynamy od przygotowania marynaty. Marchew, seler i pietruszkę obieramy i ścieramy na tarce (duże oczka). Por kroimy w plasterki, cebulę w piórka, czosnek obieramy i kroimy w plasterki. Wszystkie płynne składniki marynaty mieszamy i dodajemy przyprawy.

Skórę szynki nacinamy nożem w kratkę i na przecięciach wciskamy goździki. Przekładamy szynkę do naczynia ceramicznego z wysoką ścianką, skórą do góry. Mięso okładamy warzywami i zalewamy przygotowaną marynatą. Tak przygotowane mięso wstawiamy do lodówki na 12 - 24 godziny.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie ok 20 minut.

Wyjmujemy szynkę z marynaty i wykładamy ją w garnku skórą do góry.

Garnek Rzymski z mięsem wstawiamy do zimnego piekarnika, szynkę pieczemy w temp. 200 st C, około 1,5 godziny i gotowe. Smacznego