Chleb pszenno - żytni z dodatkiem ziemniaków

Czasami z obiadu pozostaje parę ugotowanych ziemniaków, można je wykorzystać jako składnik ciasta na chleb, dzięki temu dodatkowi chleb na zaczynie drożdżowym dłużej zachowuje swoją świeżość.

Jeden z ulubionych chlebów moich dzieci. Raz z tego ciasta przygotowuję w większym Garnku Rzymskim bułeczki (te cieszą się ogromnym powodzeniem), innym razem całą porcję ciasta piekę w całości w małym Garnku Rzymskim. Z mąki pszennej, pół na pół mąka pszenna i żytnia razowa, w zależności od zachcianki i możliwości, dla każdego coś dobrego. Przepis Przepisy

  

Składniki:

• 3 ugotowane ziemniaki średniej wielkości,
• 1,.5 szkl. mąki żytniej razowej,
• 1,5 szkl. mąki pszennej,
• 1 łyżka oliwy lub stopionego masła,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/3 łyżeczki cukru,
• 20 g świeżych drożdży,
• ok. 1 szkl. ciepłej wody,

 

Garnek Rzymski Dafi pojemność 2,5 litra

 Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub maszynkę do mielenia.

Drożdże rozcieramy z cukrem, łączymy z 3 łyżkami ciepłej wody i oprószamy powierzchnię mąką, odstawiamy do wyrośnięcia.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie ok 5- 10 min.

Wyrośnięty zaczyn mieszamy z resztą składników dodajemy wodę. Ciasto na chleb wyrabiamy, aż będzie jednolite, będzie odchodzić od ręki i ścianek naczynia. Odstawiamy je do wyrośnięcia.

Spód Garnka Rzymskiego od środka nacieramy masłem i dokładnie osypujemy otrębami pszennymi.

Ciasto, gdy podwoi swoją objętość ponownie wyrabiamy i przekładamy do przygotowanego Garnka Rzymskiego, nakrywamy pokrywką i wkładamy do zimnego piekarnika.

Pieczemy przez ok. 45 min. w temperaturze 200 st. Po tym czasie zdejmujemy z garnka pokrywkę i jeszcze chwilę dopiekamy by zarumienić powierzchnię. Upieczony chleb mozna kroić jak zupełnie ostygnie.


Uwaga:

• z podanych proporcji ciasta wychodzi gotowy chlebek zajmujący 3/4 objętości Garnka Rzymskiego 2,5l,
• ziemniaki muszą być bardzo dokładnie zmielone, nie może być grudek, wyrabiając ciasto bardzo trudno je rozetrzeć,
  
• gdy mam do dyspozycji około 0,5 kg ugotowanych ziemniaków dodaję 4 szkl. mąki, reszta składników jak w tym przepisie. Chleb piekę w Garnku Rzymskim 2,5 l, upieczony jest dość wysoki. Pokrywkę zdejmuję po 5 minutach pieczenia, ciasto rośnie bardzo szybko można położyć pod pokrywką arkusz papieru do pieczenia, aby zapobiec przyklejeniu ciasta do pokrywki,
• ciasto nie przylgnie do garnka, będzie można bez problemu chleb wyjąc z garnka, jeśli bardzo dokładnie jego wnętrze posmarujemy masłem i oprószymy np. otrębami,
• papier do pieczenia nie bardzo się sprawdza przy pieczeniu chleba. Ciasto nie ma bezpośredniego kontaktu z porowatymi ściankami garka, pod koniec pieczenia pory garnka nie odciągną ze spodu chleba nadmiaru wilgoci. Góra będzie spieczona, chrupiąca, dół nadal uparowany miękki, nie spieczony.

Piernik na drożdżach

W domu, w którym są małe dzieci, wśród słodkich świątecznych wypieków nie powinno się znaleźć ciasta wypiekanego na sodzie, amoniaku czy proszku do pieczenia - tak informują lekarze. 

Piernik obowiązkowo pojawia się na świątecznym stole, dla moich dzieci przygotowuję piernik wypiekany na drożdżach. Dla zaprzyjaźnionych dzieci przygotujemy z tego ciasta małe okrągłe pierniczki . Jasny, delikatny w smaku piernik. Dla mnie najlepszy smak ma dopiero na drugi dzień, gdy odpowiednio stwardnieje i smaki się przegryzą , z ulubionymi powidłami śliwkowymi, domowym kremem czekoladowym i ciepłym mlekiem.
Przepis Przepisy

Składniki:

• 200 g mąki pszennej razowej,
• 200 g mąki żytniej razowej,
• 0,5 szkl. płynnego miodu (około 180 g),
• 2 jajka,
• 3 łyżki ciemnego piwa,
• 30 g świeżych drożdży,
• 2 łyżki stopionego masła,
• 2 łyżeczki mieszanki przypraw korzennych do pierników.

Garnek Rzymski pojemność 2,5 litra






Drożdże rozcieramy z łyżką miodu i piwem, oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 15 min.

Roztapiamy masło, dodajemy przyprawy korzenne i chwilę to razem podgrzewamy. 

W misce mieszamy mąkę, miód, jajka, przestudzone stopione masło z przyprawami i wyrośnięty drożdżowy zaczyn. Na desce oprószonej mąką, wyrabiamy jednolite ciasto.

Garnek Rzymski wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy do niego uformowany wałek ciasta. Nakrywamy  pokrywką i wstawiamy do zimnego piekarnika, ciasto pieczemy około 60 minut w temp. 200 st. C.


Uwaga:

• do przygotowania tego piernika zamiast miodu naturalnego, można wykorzystać syrop z kwiatów mniszka lekarskiego lub syrop z kwiatów czarnego bzu (jeśli ktoś w sezonie przygotował),
• dla wzmocnienia ciemnego koloru, można dodać łyżkę kakao,
• dla wzmocnienia korzennego smaku - dodatkową łyżkę przypraw lub/i miód gryczany,

Drożdżowiec razowy z renklodami

Ciasto na bazie mąki razowej, w wersji dla diabetyków z dodatkiem fruktozy i najlepsze śliwki pod słońcem - Renklody  :-) Przepis Przepisy

















































Składniki:

• 2 szkl. mąki pszennej razowej,
• 1 szkl. mąki ziemniaczanej,
• 1 szkl. białego cukru (lub 3/5 szkl. fruktozy),
• 30g świeżych drożdży,
• ok. 1 szkl. ciepłego mleka,
• 0,5 szkl. stopionego masła lub oleju,
• 3 jajka,
• ok. 750g renklod bez pestek,
• cukier puder do posypania ciasta,

Garnek Rzymski pojemność 6,5 litra

Przygotowanie ciasta zaczynamy od sporządzenia zaczynu. Mieszamy drożdże z łyżką cukru, ciepłym mlekiem, całość oprószamy mąką i odstawiamy do wyrośnięcia.
Mąkę pszenną razową i ziemniaczaną mieszamy, dodajemy cukier, stopione masło, roztrzepane jajka i wyrośnięty zaczyn. Wyrabiamy ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia.
W międzyczasie przygotowujemy garnek.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 15 minut.

Następnie wykładamy garnek papierem do pieczenia i przekładamy rozwałkowany placek ciasta. Na powierzchni ciasta układamy gęsto połówki renklod (skórką do dołu). Śliwki lekko wciskamy w powierzchnię ciasta.

Garnek Rzymski z ciastem wstawiamy do zimnego piekarnika, ciasto pieczemy około 50 - 60 minut w temp. 200 st. C. Pod koniec pieczenia na około 5 minut zdejmujemy pokrywkę z garnka, odparowujemy nadmiar wilgoci i rumienimy powierzchnię ciasta. Upieczone, ostudzone ciasto - oprószamy cukrem pudrem.

Wiosenna pizza z botwinką i boczkiem

Pozycja obowiązkowa w wiosennym jadłospisie. Przepis Przepisy


Składniki:

• 1 szkl. mąki pszennej razowej,
• 1 szkl mąki pszennej,
• 15 g świeżych drożdży,
• 1 łyżka oliwy,
• 1,5 łyżki cukru,
• 0,5 łyżeczki czosnku granulowanego,
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich,
• ok. 0,5 szkl. ciepłego mleka lub wody,

• 150 g botwinki,
• 120 g boczku wędzonego,
• 1 średniej wielkości cebula,
• mały pęczek koperku,
• garść tartego żółtego sera,
• szczypta soli, pieprz.

Garnek Rzymski pojemność 6,5 l


Drożdże rozcieramy z cukrem i mieszamy z łyżką ciepłego mleka lub wody. Całość oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Przesianą mąkę mieszamy z czosnkiem, ziołami i szczyptą soli. Dodajemy oliwę, wyrośnięte drożdże i mleko (lub wodę). Ciasto starannie wyrabiamy, gdy zacznie odchodzić od ręki i ścianek naczynia, nakrywamy miskę z ciastem lnianą ściereczką i odstawiamy na około 0,5 - 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Garnek Rzymski wraz z pokrywką moczymy w wodzie około 10 - 15 minut.

Boczek drobno kroimy i podsmażamy na patelni, następnie dodajemy drobno pokrojoną cebulę, pokrojoną botwinkę. Chwilę wszystko razem podsmażamy na patelni, botwinka ma tylko lekko zmięknąć, doprawiamy (cukier, czosnek, pieprz). Na końcu dodajemy drobno pokrojony koperek.

Wyrośnięte ciasto wałkujemy na stolnicy, formujemy prostokąt o wymiarach dna garnka.

Wykładamy Garnek Rzymski papierem do pieczenia, przekładamy ciasto, a na nie wykładamy podsmażone warzywa z boczkiem. Brzegi ciasta smarujemy oliwą lub stopionym masłem.

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, pizzę pieczemy w temp. 200 st C, około 25 minut. Po tym czasie, jeśli brzeg ciasta nie jest rumiany, zdejmujemy pokrywkę i 2- 3 minuty dopiekamy. Upieczoną ciepłą pizzę oprószam startym żółtym serem.

Uwaga:

• Fani pizzy na cienkim cieście, podane proporcje składników ciasta dzielą na pół,
• Roślinożercy zamiast boczku mogą dodać marchewkę lub seler,

Gruszki pieczone w drożdżowymi cieście

Bułka drożdżowa z pieczonym w środku całym jabłkiem, to jedno ze wspomnień z okresu studiów w Krakowie. Można te bułki przygotować w domu z jabłkiem lub gruszką, dzieci mówią że te domowe są najlepsze na świecie, ale i tak smak tych krakowskich zatarł się w pamięci ... wyjątkowy czas i okoliczności :-) 

Składniki:

• 3 średnie lub 5 szt. małych twardych gruszek Williams lub Konferencja
• 2 szkl. mąki pszennej razowej,
• 0,25 - 0,5 szkl. cukru,
• 2 jajka,
• 15 dkg świeżych drożdży,
• 50 g stopionego masła,
• ok 0,25 szkl. ciepłego mleka,
• przyprawy: szczypta soli, kardamon, cynamon, 3 - 5 plasterków świeżego imbiru, 3 - 5 łyżeczek brązowego cukru. 

Garnek Rzymski pojemność 2,5 l lub 6,5 l




Drożdże rozcieramy z jedną łyżką cukru i mieszamy z ciepłym mlekiem. Całość oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Mąkę mieszamy z cukrem, solą, stopionym masłem i roztrzepanymi jajkami. Na końcu dodajemy wyrośnięty zaczyn i mleko w ilości takiej, aby ciasto nie było zbyt rzadkie, ani zbyt gęste. Elastyczne, jednolite ciasto nakrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia. Odstawiamy na minimum 1 godzinę. Ja wstawiam to ciasto nakryte folią spożywczą na noc do lodówki, po wystawieniu z lodówki, gdy ciasto się ogrzeje i będzie mieć temperaturę pokojową, wykładam je na oprószoną mąką stolnicę i wałkuję na grubość ok 0,5 cm. Ciasto dzielimy na kwadraty, wielkość zależna od wielkości gruszek.

Gruszki obieramy ze skórki, od dołu wydrążamy przy pomocy małej łyżeczki gniazda nasienne. Wnętrze gruszki obsypujemy brązowym cukrem, cynamonem, kardamonem (cynamon i kardamon mają bardzo intensywny aromat, dlatego dosłownie małą szczyptę tych przypraw używamy do natarcia wnętrza gruszki). Do wnętrza każdej gruszki wkładamy też cienki plasterek świeżego korzenia imbiru. Tak przygotowane gruszki owijamy i oblepiamy ciastem.

Garnek Rzymski wraz z pokrywką moczymy w wodzie około 10 minut, wykładamy papierem do pieczenia.

Gruszki  układamy w garnku, smarujemy powierzchnię ciasta stopionym masłem lub oliwą.

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, gruszki w cieście pieczemy w temp. 200 st C, około 35 - 40 minut, po tym czasie zdejmujemy z garnka pokrywkę i wstawiamy ponownie garnek do piekarnika na 2 - 3 minuty, aby powierzchnia ciasta się zarumieniła.

Bułki z gruszką smaczne są na ciepło z dodatkiem sosu czekoladowego, ale i na zimno jest to świetna przekąska w trakcie rodzinnego pikniku.

Wielkanocne bułeczki razowe z kraszankami

Śniadanie świąteczne to wyjątkowe chwile. Nie może na nim zabraknąć bułeczek razowych, które smakują wyśmienicie. W tym roku na świątecznym stole pojawiają się w duecie z kraszankami.

Składniki na ciasto:

• 200 g mąki pszennej razowej,
• 200 g mąki pszennej,
• 25 g drożdży,
• 3 łyżeczki cukru,
• 1 całe jajo,
• 2 szczypty soli,
• ok. 3/4 szkl. ciepłego mleka lub wody.

Barwienie jaj:

• 5 jaj,
• kilka świeżych listków lub kwiatów,
• garść łupin od cebuli,
• pończocha lub siatka,

Garnek Rzymski pojemność 6,5 l

Zaczynamy od zdobienia jaj. Zwilżone wodą listki lub kwiaty układamy na jajku, mocno naciągamy pończochę tak, aby liść dokładnie przylegał do jajka. Koniec pończochy związujemy nicią.
Łupiny cebuli przekładamy do garnka, następnie przygotowane jajka, całość zalewamy wodą i gotujemy jajka na twardo. W zależności od tego jak intensywną barwę chcemy uzyskać skorupki, tak długo trzymamy jajka w barwnej kąpieli.

Przygotowanie ciasta: Drożdże rozcieramy z cukrem i mieszamy z ciepłym mlekiem. Całość oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę mieszamy z solą, roztrzepanym jajkiem, wyrośniętym zaczynem i mlekiem. Wyrobione, jednolite ciasto nakrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na 0,5 godziny do wyrośnięcia.

Garnek Rzymski wraz z pokrywką moczymy w wodzie około 10 - 15 minut.

Ciasto dzielimy na 5 części. Z każdej części formujemy długi rulon, którego zawijamy w wianuszek. Na środku każdego wianuszka umieszczamy barwne jajko (listki jeśli mocno przywarły do skorupek jaj można pozostawić - pięknie się prezentują).

Garnek Rzymski wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy przygotowane bułeczki z jajkiem. Powierzchnię ciasta smarujemy stopionym masłem.

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, bułeczki pieczemy w temp. 200 st C, około 30 - 35 minut. Jeśli po tym czasie bułki będą wyrośnięte, upieczone, a nie będą rumiane - wystarczy zdjąć pokrywkę i dopiec je 2 - 3 minuty, aż się zarumienią.

 Uwaga: zamiast łupin cebuli do barwienia jaj możemy użyć:

kolor zielony - młode żyto ozime, liście szpinaku lub pokrzywy,
kolor żółty - szafran,
kolor brunatny - kora dębu,
kolor czarny - kora olchy,
kolor fioletowy - sok z czarnego bzu, jagód lub liście czerwonej kapusty,
kolor różowy - burak czerwony,
jasnożółty - kora jabłoni.

Bułeczki razowe z czekoladą i wiśniami albo Pączki

Bułeczki albo pączki - jeden przepis, dwa różne sposoby obróbki termicznej ciasta, dwa odmienne smaki. Tak więc, bez większego kłopotu, w tym samym czasie można przygotować ucztę dla fanów obu specjałów.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej razowej,
• 250 g mąki pszennej,
• 25 g drożdży,
• 2 łyzki stopionego masła,
• 1 jajko (+ 1 jajko do posmarowania bułeczek),
• 4 łyżki cukru,
• szczypta soli,
• ok. 250 - 300 ml ciepłego mleka,

Nadzienie:

• 60 g gorzkiej czekolady,
• 200 g wiśni z likieru (w wersji dla dzieci np. wiśnie we własnym soku, wiśnie w syropie, konfitura z wiśni itp.),
• 1,5 łyżki śmietany 30%

Garnek Rzymski pojemność 6,5 l


Drożdże rozcieramy z jedną łyżką cukru i mieszamy z ciepłym mlekiem. Całość oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
W misce mieszamy najpierw suche składniki: 2 rodzaje mąki, cukier, sól. Następnie dodajemy stopione masło, roztrzepane jajko, wyrośnięte drożdże i mleko w ilości takiej, aby ciasto było zwarte i elastyczne. Wyrobione, jednolite ciasto nakrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.

Garnek Rzymski wraz z pokrywką moczymy w wodzie około 10 minut.

Przygotowanie nadzienia: W kąpieli woodnej rozpuszczamy czekoladę i mieszamy ze śmietaną i wiśniami. Jeśli nie mamy wiśni w likierze, możemy użyć wiśni z kompotu i dodać do nadzienia łyżeczkę ulubionego likieru lub rumu.

Ciasto wałkujemy na stolnicy, grubość ok 1 - 1,5 cm i wykrawamy pierścieniem lub szklanką kółka (średnica około 6 cm). Układamy na jednym kółku nadzienie, nakrywamy drugim i ich brzegi zlepiamy. Nadzienia nie należy żałować ;-) Z podanych proporcji otrzymamy około 20 uformowanych porcji ciasta z nadzieniem.

Garnek Rzymski wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i oprószamy np. otrębami pszennymi. Wykładamy porcje ciasta z nadzieniem w garnku i ich powierzchnię smarujemy roztrzepanym jajkiem.

Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, bułeczki pieczemy w temp. 200 st C, około 45 - 50 minut, aż się zarumienią.

Pozostałe uformowane porcje ciasta z nadzieniem smażymy na rozgrzanym, głębokim oleju. Usmażone pączki wykładamy na serwetki lub papierowy ręcznik, aby osączyć z nadmiaru tłuszczu. Doskonale smakują posypane cukrem pudrem. Smacznego :-)