Kapuściana lazania

Kapuściana lazania, to pomysł zaczerpnięty z kuchni mojej niesamowitej koleżanki Basi - przy okazji przesyłam serdeczności do Krapkowic :-)

Przygotowuję ją, gdy brak czasu na pracochłonną zabawę z formowaniem gołąbków i to doskonały sposób na kapuściane liście, które powinny być do gołąbków całe, a niestety są porozrywane.
 
Danie to podaję zazwyczaj z sosem grzybowym. W nadzieniu raz jest ryż, raz kasza, w zależności od tego, na co mamy ochotę.

 
Składniki:

• liście kapusty białej lub włoskiej,
• 3 szklanki ugotowanego ryżu lub kaszy (tym razem była kasza jęczmienna),
• 1 jajko,
• 1 garść suszonych grzybów,
• 2 średniej wielkości cebulki,
• 0,5 kg mielonego mięsa z indyka,
• kawałek wędzonego boczku (2 -3 grubsze plastry),
• przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie itd
• natka pietruszki lub świeże listki bazylii,

Garnek Rzymski Dafi pojemność 2,5 litra


Do gotującej się wody, wkładamy kapustę bez głąba (trzeba go wcześniej wyciąć).
Gotujemy ją tak długo, aż liście zmiękną. Można też wodę zagotować wieczorem dzień wcześniej,włożyć kapustę, dosłownie chwilę pogotować i wyłączyć kuchenkę, garnek z kapustą nakryć pokrywką i zostawić na kuchence, po pewnym czasie liście zmiękną, na drugi dzień będą w sam raz do użycia - korzyść taka z tej metody, że nie trzeba stać nad garem i kapusty pilnować :-)

Suszone grzyby zalewamy gorącą wodą, gdy zmiękną drobno kroimy, a wodę wykorzystujemy do ugotowania kaszy jaglanej lub ryżu.

Na patelni podsmażamy pokrojone w drobną kostkę: boczek i cebulkę.

W misce mieszamy ugotowaną kaszę, jajko, mielone mięso, grzyby, boczek z cebulką, natkę pietruszki (czasami dodaję drobno pokrojone liście ugotowanej kapusty, ale nie za dużo). Doprawiamy do smaku.

Ścinamy z miękkich liści kapusty, twardy nerw.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 15 minut.

Dno garnka wykładamy papierem do pieczenia , następnie wkładamy warstwę liści kapusty, na to nadzienie i tak na zmianę, aż do zapełnienia garnka. Ostatnia warstwa to liście kapusty.

Nakrywamy garnek pokrywką, wstawiamy do zimnego piekarnika, zadana temperatura 180 - 200 st. C, czas pieczenia około 45 minut.


Uwagi:

• należy używać papieru do gotowania, który z dwóch stron zabezpieczony jest warstwą ochronną, papier do pieczenia w Garnku Rzymskim nie sprawdza się 

 

Nadziewane rolady wołowe, kluski śląskie i modra kapusta, czyli śląski obiad

Do kuchni śląskiej mam szczególny sentyment, tak to już jest ze smakami dzieciństwa. Jak ktoś raz spróbował nadziewanych roladek wołowych, modrej kapusty, czy uwielbianych szczególnie przez dzieci kluseczek śląskich (z charakterystycznym wgłębieniem na sos), kiedyś na pewno do tych smaków powróci.

W tej chwili nadal, od czasu do czasu w moim domu ta potrawa się pojawia tylko, że w wersji lekko zmodyfikowanej.

Tradycyjnie jednym ze składników nadzienia mięsnej rolady był kawałek boczku lub słoniny. Gotowe rolady przed dosuszeniem obsmażyć należało na tłuszczu, a modra kapusta zasmażona była boczkiem lub słoniną oprószoną mąką. Nie była to lekkostrawna kuchnia, więc z czasem musiała ulec modyfikacji. 

W tej chwili nadziewam rolady tylko warzywami i piekę je w Garnku Rzymskim, dzięki czemu są niesamowicie soczyste. W drodze wyjątku czasami decyduję się na obsmażenie gotowych rolad na suchej patelni teflonowej, dzięki czemu mięso na wstępie się zarumieni i nabierze blizszemu tradycyjnego charakterystycznego smaku i aromatu.

Kapusty modrej w tej chwili już nie zasmażam, wersja lekka z jabłkiem, cebulką z odrobiną oliwy jest pyszna i przyjęła się już na dobre w domowym jadłospisie. Polecam Przepis Przepisy

 Nadziewane rolady wołowe

Składniki:

• ok. 1 kg udźca wołowego,
• 2 - 3 marchewki średniej wielkości,
• 4 - 5 ogórków kiszonych średniej wielkości,
• 2 cebule średniej wielkości,
• musztarda,
• przyprawy do gotowego sosu wg własnego smaku,

Garnek Rzymski moczymy około 15 minut w wodzie.

Cebule kroimy na piórka, ogórek i marchewkę w słupki.

Mięso myjemy pod zimna bieżącą wodą i osuszamy dokładnie papierowym ręcznikiem. Kroimy w poprzek włókien na plastry grubości około 1 cm. Wkładamy plaster mięsa między dwa arkusze folii spożywczej i rozbijamy z obu stron tłuczkiem, na ok 3 mm grubości.

Z jednej strony rozbity płat mięsa smarujemy cienko musztardą i na środku wykładamy nadzienie (marchew, ogórek, cebulę) i zawijamy mięso w roladkę, opcjonalnie cbsmażamy je na suchej patelni.

Garnek Rzymski wykładamy papierem do pieczenia, układamy w garnku roladki.

Nakrywamy garnek pokrywką, pieczemy w temp 200 st. C około 1,5 godziny, aż mięso będzie odpowiednio miękkie.

Wyjmujemy roladki na półmisek, sos przelewamy przez sito, aby go zagęścić w garnuszku mieszamy łyżkę mąki z 2 łyżkami słodkiej śmietanki, mieszamy to z sosem, podgrzewamy do momentu, aż się całość zagotuje, zgęstnieje, podajemy na stół w sosjerce.

Kluski śląskie

• ok 1 kg ugotowanych ziemniaków,
• 1 jajko,
• szczypta soli,
• mąka ziemniaczana (ilość w treści)

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub mielimy w maszynce. Przekładamy do miski, ubijamy,wyrównujemy powierzchnię ziemniaków i wyjmujemy 1/4, w to puste miejsce wsypujemy mąkę. Dodajemy jajko, sól szybko wyrabiamy, a gdy ciasto jest jednolite formujemy okrągłe kluski wielkości orzecha włoskiego, w każdej klusce robimy palcem wgłębienie. W czasie, gdy przygotowujemy kluski woda musi się gotować, od razu po uformowaniu klusek wrzucamy je na gotująca się, osolona wodę. Garnek nakrywamy pokrywką, gdy kluski wypływają na powierzchnię wody, jeszcze chwile gotujemy, próbujemy, czy w smaku nie są surowe. Wyciągamy z wody.

Uwaga: 

• Kluski po uformowaniu od razu powinny być gotowane, z czasem ciasto staje się coraz bardziej rzadkie i lepkie.

Kapusta modra

• 1 mała główka kapusty,
• 1 średniej wielkości cebula,
• 1 jabłko,
• sok z cytryny,
• oliwa,
• przyprawy: czosnek granulowany, pieprz, cukier, sól do smaku.

Kapustę drobno siekamy nożem i zalewamy do połowy wysokości wrzątkiem. Gotujemy krótko, do momentu, aż zmięknie. Odcedzamy na sicie, skrapiamy sokiem z cytryny, zmieniamy odczyn na kwaśny, więc kapusta na nowo będzie mieć piękny czerwony kolor. Cebulę i jabłko kroimy w drobna kostkę, mieszamy z gotową kapustą. Oprószamy przyprawami i zraszamy 2- 3 łyżkami oliwy, całość mieszamy i gotowe.